Готовим на даче в сезон урожая: блюда из овощей и фруктов, которые сведут с ума

Конец лета и начало осени — это настоящий финал большого гастрономического шоу, где у каждого овоща и фрукта есть своя звёздная роль. На сцену выходят томаты всех мастей: от гигантских мясистых «бычьих сердец» до сладких черри, лопнувших от спелости. Рядом с ними скромно, но уверенно располагаются кабачки и цукини, которые уже достигли идеального размера для жарки, тушения и запекания. Не стоит забывать и о баклажанах — этих бархатных фиолетовых сосудах, готовых впитать в себя любые ароматы.

А какой август без хрустящих перцев? Сладкие болгарские, с лёгкой горчинкой полуострые и огненные чили — выбор зависит только от вашей любви к острому. И, конечно, королева осени — тыква. В сентябре она только-только начинает набирать свою сладость и силу, предлагая приготовить из себя не только кашу, но и массу других блюд.

Фруктовый мир в это время царствует яблочно-грушевый. Ранние сорта уже съедены, а теперь наступает время самых ароматных, сочных и лёжких вариантов

Не забудем и про последние ягоды — малина, ежевика, поздняя черника ещё могут порадовать тех, кто не поленился их посадить.

После активного дня на свежем воздухе просыпается зверский аппетит. Хочется чего-то вкусного, сытного, но без долгой возни у плиты. К счастью, сезонные овощи решают эту проблему за считаные минуты.

Возьмите за основу яйца и кабачки. Натрите молодой кабачок на крупной тёрке, немного отожмите сок, смешайте с яйцами, щепоткой соли и ложкой муки. Выкладывайте ложкой эту воздушную массу на хорошо разогретую сковороду с маслом. Пара минут — и у вас на тарелке лежат румяные, нежные оладьи. Подавать их лучше со сметаной и свежесорванным укропом.

Ещё один вариант быстрого и гениального завтрака или ужина — шакшука. Это блюдо ближневосточной кухни, которое идеально вписалось в наш дачный рацион. В глубокой сковороде обжарьте лук, добавьте нарезанные сладкий перец и помидоры. Последние лучше предварительно ошпарить и снять кожицу, но если времени нет, можно и без этого. Тушите всё вместе, пока овощи не станут мягкими и не превратятся в подобие соуса. Затем сделайте в овощной массе углубления и вбейте в них яйца. Накройте крышкой и готовьте до желаемой степени прожарки желтка. Посыпьте зеленью и подавайте прямо в сковороде с куском хлеба.

На обед можно приготовить овощной суп-пюре. Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные кубиками кабачок, картофель и цветную капусту. Залейте овощи овощным или куриным бульоном и варите до готовности. Погружным блендером превратите суп в однородное пюре, влейте немного сливок, добавьте соль, перец и мускатный орех.

Кто сказал, что на мангале можно жарить только мясо? Овощи, приготовленные на углях, раскрывают свой вкус совершенно с новой, дымной стороны. И для этого не нужен сложный маринад.

Баклажаны и кабачки нарежьте вдоль пластинами толщиной около сантиметра. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите. Помидоры лучше резать потолще или использовать некрупные сорта. Сладкий перец можно отправить на решётку целиком, чтобы потом легко снять с него обугленную кожицу и насладиться мякотью. Всё это выкладывайте на решётку и жарьте до характерных полос и мягкости. Подавайте такие овощи как гарнир к стейку или как самостоятельное блюдо с кусочком брынзы.

Ещё один хит дачной кухни — фаршированные перцы. Но не те, к которым мы привыкли, а их более лёгкая и быстрая версия. Приготовьте начинку: обжаренный фарш (мясной или куриный) с луком и морковью, смешанный с отваренным рисом. У перцев срежьте верхушки и удалите семена. Начините их, поставьте в глубокую кастрюлю или сотейник, залейте водой или томатным соком наполовину и тушите под крышкой около 40–50 минут. Аромат мигом соберёт всех за столом.

Не обойдём стороной и баклажаны. Из них получается прекрасная овощная запеканка, или рататуй. Классический французский рататуй кажется сложным, но его деревенская версия — рататуй по-ниццки — это просто тушёные вместе овощи. Обжарьте лук, добавьте нарезанные баклажаны, кабачки, перцы и помидоры. Тушите под крышкой на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими и не обменяются вкусами. В конце добавьте чеснок и зелень. Это блюдо вкусно и горячим, и холодным на следующий день.

Да, классический салат из помидоров и огурцов с маслом — это святое. Но почему бы не дать волю фантазии, когда под рукой столько продуктов?

Попробуйте сочетание нежнейшей моцареллы с персиками или дыней и прошутто. Сладкое, солёное, сливочное — этот вкусовой взрыв точно не оставит никого равнодушным. Нарежьте моцареллу и персики (или дыню) ломтиками, выложите на тарелку, добавьте тонкие ломтики вяленой ветчины и сбрызните бальзамическим соусом.

Ещё одна удачная идея — салат с грушей и горгонзолой. Хрустящие листья салата айсберг или романо, спелая груша, нарезанная тонкими дольками, кусочки острого сыра с плесенью и горсть грецких орехов. Такой салат заправляется простейшим соусом из оливкового масла, лимонного сока и мёда.

Не бойтесь экспериментировать с тёплыми салатами. Обжарьте на гриле или на сковороде ломтики баклажана, кабачка и помидора. Выложите их на подушку из зелени, добавьте кедровые орешки и заправьте всё тем же оливковым маслом.

Когда основные блюда съедены, наступает время для сладкого. И здесь снова выручают фрукты.

Самое простое и всегда беспроигрышное решение — фруктовый крамбл. Яблочный или грушевый крамбл готовится элементарно. Фрукты нарежьте дольками, выложите в форму для запекания, слегка посыпьте сахаром с корицей. Сверху равномерно распределите крошку из муки, сливочного масла и сахара, перетёртую вручную. Отправьте в разогретую духовку минут на 30–40, пока фрукты не пустят сок, а крошка не станет золотистой. Подавать такой десерт лучше с шариком ванильного мороженого.

Из персиков, слив или абрикосов можно приготовить быстрый десерт в азиатском стиле. Разрежьте фрукты пополам, удалите косточки. Растопите в сковороде кусочек сливочного масла, добавьте ложку сахара и выложите фрукты срезом вниз. Обжаривайте несколько минут до карамелизации, затем аккуратно переверните, добавьте щепотку ванилина и потомите ещё пару минут. Полить карамельные фрукты можно сметаной или взбитыми сливками.

Не забываем и о прохладительных напитках. Август — время для мохито не только с лаймом, но и с малиной, ежевикой или смородиной. Разомните в стакане горсть ягод, добавьте листики мяты, лайм, сахар по вкусу, лёд и залейте газированной водой. Освежающий и полезный лимонад готов.

А из яблок и груш можно сварить компот прямо на месте. Не нужно стерилизовать банки и закатывать крышки. Просто вскипятите воду в большой кастрюле, бросьте туда нарезанные дольками фрукты, добавьте сахар по вкусу, немного гвоздики или корицы для аромата и проварите 10–15 минут. Дайте настояться, и у вас получится ароматнейший компот, который нужно пить сразу, наслаждаясь моментом.

Покидая дачу, всегда жаль расставаться с частью урожая. Но некоторые заготовки можно делать прямо на месте.

Самый очевидный вариант — заморозка. Ягоды (малину, ежевику) можно помыть, обсушить и заморозить в один слой на подносе, а потом пересыпать в пакет. Так они не смёрзнутся в один ком. Кабачки, натёртые на тёрке для оладий, также отлично замораживаются порционными пакетиками. Достал зимой — и полуфабрикат для завтрака готов.

Можно сделать быстрые маринады. Например, огурчики «прямо в банке». Сложите в чистую банку помытые огурцы, зонтик укропа, зубчик чеснока, несколько горошин перца. Залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте в эту воду соль, сахар, уксус по вашему любимому рецепту, доведите до кипения и снова залейте огурцы. Закатайте крышкой и укутайте до полного остывания. Такие огурцы будут храниться не год, но несколько месяцев точно, и вы сможете насладиться вкусом лета уже в городе.

Точно так же можно поступить с небольшими помидорами или ассорти из овощей. Это не полноценная консервация на зиму, но отличный способ продлить лето ещё на пару месяцев.

Не бойтесь экспериментировать с сочетаниями. Самые запоминающиеся блюда рождаются не по строгой инструкции, а по вдохновению. Хорошего урожая и приятного аппетита!