В России роллы можно заказать в заведениях любого уровня цены и сервиса, однако с начала года блюдо подорожало на 12%. В первую очередь это связано с неурожаем в Южной Корее, где растёт большая часть водорослей нори. Также в России подорожало авокадо, в среднем на 9–13% в зависимости от региона. "Добили" итоговую цену инфляция и рост себестоимости других продуктов. Об иных причинах повышения цен на роллы рассказала и.о. заведующего кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета "Синергия" Ольга Деревянкина.
"Насколько мне известно, за год себестоимость роллов в среднем выросла на 20–30%. При этом некоторые важные составляющие, такие как рыба и морепродукты, увеличились в цене на 50, 60% и более
По её словам, сетевые рестораны поднимают цену примерно на 10% в год. При нынешнем санкционном давлении тенденция подорожания роллов на 20–30% продолжится, завершила Деревянкина.
Комментарии