В России введут ГОСТ на зефир

В проект национального стандарта русской кухни включили рекомендации по подаче зефира и сливочных десертов. Об этом сообщает РИА «Новости».

Согласно документу, зефир предлагается подавать с фруктовым соком или сиропом на основе вина, а десерты на сливочной основе — обязательно охлаждёнными.

В проекте также уточняется классификация сладости: зефир рассматривается как разновидность белковой пастилы. Его готовят из фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, иногда с добавлением загустителей.

Отдельно выделяются варианты: яблочный зефир допускается готовить без стабилизаторов, а сливочный — с использованием взбитых сливок.

Формирование изделий осуществляется с помощью кондитерского мешка с рифлёной насадкой, после чего массу оставляют при комнатной температуре до стабилизации.

Сейчас рекомендации охватывают 133 блюда, однако перечень планируют расширить — в него могут включить супы, горячие блюда, салаты, выпечку, напитки и традиционные соусы.