Что делать с переспевшими бананами — рассказывает нутрициолог

Переспелые бананы — это как минимум несправедливо забытый ресурс на кухне. Люди часто выбрасывают их, считая непригодными для употребления. О том, что происходит с бананами в процессе их созревания и как это может повлиять на наш организм, нам рассказала Анна Дивинская, нутрициолог, психолог РПП, биохимик.

Процесс созревания бананов

Бананы, как и многие другие фрукты, проходят стадию созревания, в процессе которой их текстура и вкус изменяются

Авторам известной статьи в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2019) удалось выяснить, что переспелые бананы содержат повышенное количество антиоксидантов, включая до 16% больше дофамина по сравнению с недозрелыми бананами. Этот компонент наталкивает на мысль о том, что переспелые бананы могут быть не только безопасными, но и полезными для здоровья.

Пищевая ценность переспелых бананов

По словам нашего эксперта, такие бананы становятся более сладкими из-за превращения крахмала в простые сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Это обуславливает их нежную текстуру и насыщенный вкус. Основные питательные вещества, содержащиеся в переспелых бананах, включают:
— Калий: важен для сердечного ритма и регулирования артериального давления.
— Витамины B6 и C: поддерживают иммунную систему и участвуют в обмене веществ.
— Пищевые волокна: способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Как переспелые бананы влияют на организм

Несмотря на их высокий уровень сахара, переспелые бананы являются отличным источником быстрых углеводов, которые могут быть полезны в определенные моменты, например, спортсменам после физических нагрузок. Согласно исследованию, проведенному в Journal of Nutritional Science (2020), бананы могут увеличивать уровень гликогена в мышцах, что способствует быстрому восстановлению после тренировок.

Также следует отметить, что благодаря своим антиоксидантным свойствам, переспелые бананы могут способствовать снижению воспалительных процессов в организме, что подтверждается исследованиями по влиянию антиоксидантов на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Кому стоит избегать переспелых бананов

Нутрициолог предупреждает, хотя такие бананы имеют свои плюсы, они могут не подойти людям с определенными заболеваниями, такими как диабет, из-за высокого содержания сахара. В таких случаях разумнее ограничить потребление или выбирать недозрелые бананы.

Как использовать переспелые бананы

Если вы решите не выбрасывать переспелые бананы, вот несколько идей, как их можно использовать:

1. Смузи: добавьте в коктейли вместе с другими фруктами или зеленью.
2. Выпечка: переспелые бананы прекрасно подходят для бананового хлеба или кексов.
3. Панкейки: сделайте банановые оладьи, соединив их с мукой или овсяными хлопьями.
4. Домашнее мороженое: соедините мякоть переспелого банана с ягодами, пробейте блендером и заморозьте в формочках для мороженого.