Шефы из Нижнего Новгорода все уверенней чувствуют себя в Москве, представляю с завидной регулярностью авторские бранчи, где столичные гурманы смогут оценить кухню регионов России во всем ее разнообразии вкусов. Очередной, на котором точно стоит побывать всем, кто ценит необычные подачи, станет бранч в ресторане «Айна» 19 апреля от нижегородской команды «Цитадель».
«Цитадель» — уникальный проект ресторатора Екатерины Зайдес и команды RED WALL, открывшийся в Кладовой башне Нижегородского Кремля. В пространстве бывших боевых ярусов соединились бистро с фермерскими продуктами, городское кафе с нижегородской кухней, бар-настоечная и chef’s table под сводами башни.
Бренд-шеф «Цитадели» Артем Атопшев привезет в Москву свои фирменные блюда, вдохновением для которых послужили локальными продуктами и промыслами Поволжья, а со стороны принимающего ресторана гостей встретит шеф-повар Иван Штучкин.
Бранч будет проходить в формате a la carte с 10:00 до 17:00. Гости смогут составить собственное меню из блюд от обоих шефов. Артем Атопшев («Цитадель») лично представит пять позиций: «рыбки» с паштетом из копчёных заволжских карасей, луковый суп с визигой стерляди и городецким сыром, катанку с оленем и мочёной брусникой, домашний пирог с павловской уткой и свекольной ботвой, а также десерт «Красный конь» — шоколадный бисквит со вкусом «картошки», чья форма отсылает к новинской деревянной игрушке — детской катке.
У Ивана Штучкина («Айна») уже готов достойный ответ: пончики с копченым волжским сомом и щучьей икрой, строганину из стерляди с моченым яблоком и укропным маслом, блины с припеком с уткой конфи, грибным паштетом, соусом из белого лука и четверговой солью, фаршированного перепела с вяленой клюквой и соусом на основе сыра с плесенью и манник с черной смородиной и мороженым из монастырского воска.
Тем временем, в Smoke BBQ 19 апреля гурманов ожидает воскресный бранч от другого нижегородского ресторана «Москва-Стамбул». Шеф-повар проекта Павел Климкин представит меню по мотивам турецкой кухни. Гости смогут отведать блюда, вдохновленные османской кухней
Бранч пройдет с 12:00 до 17:00.
В ресторанах «PRO.Хинкали» пройдет серия гастроужинов «Грузинская рыбалка»
В сети грузинских ресторанов Аркадия Новикова стартует серия гастроужинов в рамках весеннего фестиваля «Грузинская рыбалка»: 28–30 апреля в России и Узбекистане и 1–2 мая в Казахстане.
В основе фестиваля — подсветить и еще раз познакомить гостей сети ресторанов с настоящими гастрономическими традициями Грузии. Страна богата водными ресурсами: более 300 рек и ручьев, выход к Черному морю, высокогорные озера. Здесь водится не менее четырех видов форели, а также ставрида, скумбрия, барабулька и черноморский лосось. Именно поэтому рыбалка в Грузии всегда была не просто промыслом, а сезонным ритуалом: ее начинали, как только зацветал виноград, и вода в реках становилась прозрачной. «Грузинская рыбалка» переосматривает эту традицию в формате современного гастрономического вечера.
Меню из пяти курсов разработал бренд-шеф сети Андрей Бова. В программе вечера: севиче из форели с соусом киндзмари и хрустящей кукурузой, салат с кефалью, печеным перцем и копченым сулугуни, люля-кебаб из креветок с соусом чкмерули и томатной сальсой, форель в виноградном листе с начинкой из грецкого ореха и десерт Павлова «Морская ракушка».
Комментарии