Идеален для окрошки: как выбрать правильный квас

Вам десерт или окрошку?

Рецептов этого блюда очень много, можно найти идеальные варианты и для мясоедов, и для вегетарианцев, и даже для любителей десертов. И один из самых важных факторов — умение выбрать основу: правильный квас. Каким он должен быть?

1. Натуральным. При изготовлении настоящего, живого кваса не используют ароматизаторы, консерванты, красители. Берут только натуральное сырье: цельное зерно ржи, пшеничный солод, ячменный солод светлый и карамельный, ржаной ферментированный солод, натуральные соки и экстракты.

2. Обладать осадком

Вас должен не пугать, а радовать естественный осадок в напитке: это тоже подтверждает его натуральность.

3. Иметь богатый вкус. Современный квас достойно конкурирует с другими газированными напитками и превосходит их по многим параметрам. В том числе он может быть с разными вкусами и добавками. Например, в линейке «Очаково» «Семейный секрет» квас может обладать и традиционным вкусом, и остро-кислым, и сладковатым, с оттенками тмина и кориандра. Для любителей десертов, например фруктовой окрошки, подойдут варианты, в составе которых есть сок черной смородины, душистой мяты. Представляете палитру вкусов?!

4. Иметь правильную технологию изготовления. Обратите внимание на квас, который готовится при помощи двойного брожения — молочнокислого и дрожжевого. Это единственно правильный подход, потому что изначально квас — непременно напиток двойного брожения. Именно так готовили квас наши предки.

5. Быть полезным для здоровья. Правильный квас способствует восстановлению сил, поддержанию иммунитета, благодаря злакам диетологи его рекомендуют для сохранения молодости, улучшения внешнего вида волос и ногтей, очищения организма.

Из истории

Окрошка — блюдо славянской кухни, появившееся более тысячи лет назад. Название образовано от глагола «крошить» — мелко резать. В меню россиян этот холодный суп закрепился как традиционное первое блюдо, особенно любимое в жару.

Некоторые историки считают, что прародителем окрошки стала ботвинья — холодное кушанье из кваса с луком, рыбой и отварной ботвой свеклы. Этот старинный суп упоминается еще в «Домострое» — книге XVI века.

Есть версия, что окрошку придумали волжские бурлаки. За работу они получали квас и «окаменевшую» воблу: ее можно было съесть, лишь предварительно размочив в квасе. Чтобы разнообразить блюдо, добавляли овощи.

Первое упоминание рецепта окрошки можно найти в книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» 1790 года. Для приготовления блюда рекомендовали смешать жареное мясо разных видов, добавить соленые огурцы, лук, сметану и залить все это квасом, огуречным рассолом или кислыми щами.

Состав окрошки всегда был разнообразным и зависел от того, какие овощи распространены в регионе. Например, редиска стала обязательной не так давно: в Россию ее привез Петр I, а популярностью у кулинаров она стала пользоваться только в ХХ веке.