«А что будет, если заменить мучные листы лазаньи на ломтики баклажанов? Получится шедевр итальянской кухни — «Пармиджана»! Существуют сотни ее интерпретаций, и одна из самых любимых — неаполитанская версия этого блюда. Хотите узнать все его секреты? Тогда начнем готовить», — говорит фудблогер и эксперт по итальянской кухне Оксана Феррара.
Ингредиенты
| Баклажан | 800 г |
| Пассата (протертые томаты) |
700 мл |
| Сыр Моцарелла | 300 г |
| Сыр Пармезан | 80 г |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Базилик (небольшой) |
1 пучок |
| Пшеничная мука | по вкусу |
| Подсолнечное масло | по вкусу |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Чёрный перец (свежемолотый) | по вкусу |
Приготовление:
1. Нарезать баклажаны вдоль, чтобы получились ломтики толщиной 3–4 мм. Положить баклажаны в дуршлаг, посыпать крупной солью и оставить под прессом примерно на 40 минут.
2
3. В кастрюле на оливковом масле обжарить раздавленный зубчик чеснока. Добавить томатную пассату, соль и несколько листочков базилика. Тушить под крышкой 20–25 минут, за это время соус должен загустеть.
4. Взбить яйца с солью и перцем.
5. Обвалять каждый ломтик баклажана сначала в муке, потом в яйце. Обжарить с двух сторон на сковороде на хорошо разогретом подсолнечном масле до полной готовности.
6. Нарезать моцареллу небольшими кубиками.
7. Форму для запекания смазать томатным соусом и выложить слоями: баклажаны, моцареллу, тертый твердый сыр, томатный соус. Повторить минимум три раза.
8. Посыпать лазанью тертым твердым сыром и выпекать при 180 °C 30–35 минут.
Советы:
Часть моцареллы можно заменить копченым сыром.
Очень важно как следует обсушить баклажаны и прожарить их до конца, не оставлять сырыми внутри.
Приятного аппетита!
Комментарии