Риск подхватить паразитов при употреблении недостаточно прожаренной свинины и говядины остаётся крайне высоким, даже если мясо хранилось в морозилке, предупредила врач Ольга Тарасова. По её словам, низкая температура не убивает всех возбудителей, а сезон шашлыков сопровождается ростом паразитарных инфекций и бактериальных отравлений.
Например, свинина может привести к тяжёлому трихинеллёзу (с лихорадкой, мышечными болями и отёками), говядина — к заражению бычьим цепнем, а баранина изредка бывает носителем личинок эхинококка, что смертельно опасно. Безопасной мясо становится только после термической обработки, когда температура внутри куска достигает не менее 70–75 градусов.
Верный признак готовности — розовый мясной сок на срезе должен полностью исчезнуть, став прозрачным, а само мясо перестать быть розовым. Чтобы защитить себя, нужно покупать продукцию исключительно с ветеринарным клеймом и категорически отказаться от дегустации сырого фарша или мяса «с кровью», заключила собеседница .
Комментарии