Рецепты от Ирины Лачиной: гречка с грибами и томатами и коврижка кофейная

Ирина Лачина Фото: Елена Сухова

«Готовить я училась у бабушки. Мамина мама была идеальной хранительницей домашнего очага и фантастической хозяйкой. У бабушки была шкатулка с рецептами — множеством листочков, исписанных от руки (многие перешли к ней еще от ее мамы, моей прабабушки). Когда мне разрешали заглянуть в шкатулку, я с трепетом прикасалась к этим листочкам, как к страницам волшебной книги. Бабушка всегда готовила очень много, вкусно и разнообразно. К куриному бульону, например, обязательно пекла воздушные слоеные треугольнички с начинкой, а к борщу — чесночные пампушки

Хозяйки знают, как сложно и долго готовится хорошее тесто, а уж слоеное — особенно! А бабушка, казалось, его делала играючи... Мы жили в собственном доме с садом и огородом. Поэтому летом на столе было множество блюд из овощей, а зимой выращивали лук, укроп и петрушку в горшочках на подоконниках. Осенью же начинал работать наш маленький «консервный заводик»: все во главе с бабушкой перерабатывали урожай в соленья-варенья, компоты и соки... В три года, заметив мой интерес к готовке, мне сшили специальный фартук из клеенки — от ушей до пят — и нарукавники, а дедушка изготовил две маленькие «детские» разделочные доски (для бабушки он сделал в свое время несколько огромных, вполстола). И я потихоньку начала помогать бабушке. Конечно, больше мешала, чем помогала: сунуть руки в пакет с мукой — это же такое удовольствие для ребенка! И все же бабушка никогда не ругала меня... Когда подросла моя дочь Маша, я тоже сшила ей фартучек из клеенки, и мы с мужем начали учить ее готовить. Олег, кстати, наш домашний шеф-повар. Ему всегда нравилось готовить, а с годами, из-за моих гастролей и съемок, он взял эту ежедневную обязанность на себя. Хотя все семейные праздники по-прежнему мои и готовить для семьи, много и вкусно, — это уже мой ритуал. Для Олега приготовление еды не скучная обязанность, а искусство. И релакс. Как, кстати, и мытье посуды. Я-то как была счастлива, когда мы купили посудомойку. А муж и теперь любит мыть посуду руками. Но благодаря ему у нас на кухне есть практически все — от мультиварки и гриля до комбайна и суперножей. Я к новинкам отношусь спокойно: лучший «гаджет», по-моему, умелые руки. Хотя две вещи на кухне обязательно должны быть хорошими — это духовка и варочная поверхность. Мне нравится индукционная — она удобная и безопасная, особенно если в квартире есть домашние животные, а у нас их несколько. И один из них, кот Нафаня, обожает наблюдать за приготовлением еды. Муж шутит, что Нафане пора сшить поварской колпак! Что же касается моих пристрастий в еде, то я больше люблю фрукты, овощи и морепродукты. Так что практически любая кухня мира, где присутствуют эти ингредиенты, мне нравится. Но, при всем моем любопытстве, я не очень люблю экспериментировать с экзотикой. Все, на что меня хватило, — пара лягушачьих лапок во Франции и мясо акулы в Таиланде».

Гречка в горшочке с грибами и томатами

Гречка в горшочке с грибами и томатами Фото: Photoxpress.ru

(4 порции — 2 горшочка по 350 г)

Ингредиенты:

• гречка 1 стакан
• шампиньоны свежие 150 г
• морковка и луковица по 1 шт.
• помидоры 2—3 шт.
• зелень (по желанию) 1/2 пучка
• соль, перец, специи по вкусу
• масло растительное для жарки

Способ приготовления:

Гречку промыть. Лук и морковь порезать кубиками и обжарить на небольшом огне на постном масле до мягкости. Грибы помыть, порезать, добавить к зажарке и обжарить до готовности. На помидорах сделать крес­тообразные надрезы, ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить в блендере и добавить к зажарке. В горшочки, чередуя слои, положить грибы с овощами и гречку — до тех пор, пока емкость не заполнится на 2/3. Блюдо посолить, поперчить, залить водой, чтобы она на сантиметр покрывала ингредиенты, горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 180 °С, на 40 минут. Перед подачей можно посыпать зеленью.