Молодой картофель — один из сезонных источников витаминов, минералов и клетчатки. Как рассказала в беседе с Life.ru врач-эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух, этот овощ является ценным источником витаминов группы В, необходимых для кроветворения и нормальной работы нервной системы, а также содержит калий и магний, важные для сердечно-сосудистой системы.
Особое внимание врач уделила содержанию в молодом картофеле пищевых волокон, включая клетчатку, и крахмала, который после термической обработки превращается в резистентный — вещество, не перевариваемое в кишечнике, но служащее питательной средой для полезной микрофлоры.
Кашух отметила, что наиболее полезными способами приготовления молодого картофеля являются варка в мундире или запекание в духовке, позволяющие максимально сохранить питательные вещества. Жарка на сковороде, по мнению специалиста, не самый оптимальный вариант, хотя иногда можно позволить себе это блюдо. Также гастроэнтеролог упомянула о возможности тушения картофеля в сметане или приготовления на пару.
Особое внимание врач уделила картофельной кожуре, которая содержит значительное количество клетчатки. Её не только можно, но и нужно употреблять в пищу, предварительно тщательно вымыв клубни щеткой для удаления загрязнений. Однако при слишком толстой или повреждённой кожуре её всё же рекомендуется очищать.
«В день рекомендуется употреблять не более 200–300 г молодого картофеля. С осторожностью овощ следует включать в рацион людям с сахарным диабетом (в картофеле много углеводов), а также тем, у кого аллергия на белок картофеля», — заключила специалист.
Комментарии