После Пасхи порой куличи остаются в избытке, но будь то в холодильнике или на столе, он довольно быстро утрачивает свои качества. И в этот момент может появиться идея сохранить его «как есть». Как рассказала Life.ru заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова, замораживание может стать оптимальным способом продления жизни выпечки.
Согласно Тарановой, кулич перед помещением в морозильную камеру должен полностью остыть. Затем его важно изолировать от воздуха: сначала плотная обёртка из пищевой плёнки или пергамента, после — герметичный пакет или контейнер. Такая защита снижает потерю влаги и предотвращает пересыхание поверхности при хранении. При −18 °C кулич сохраняет качество в среднем один–два месяца
«Ключевой этап — размораживание. Оно должно происходить постепенно, при комнатной температуре, без резкого нагрева. В этом случае мякиш частично восстанавливает свою мягкость. Дополнительно можно слегка прогреть кулич в духовке — это помогает вернуть свежесть и аромат», — подчёркивает эксперт.
Тем не менее, после подобной процедуры у выпечки всё же могут возникнуть нежеланные изменения: при заморозке вода в тесте кристаллизуется, а крахмальная структура перестраивается, из-за чего мякиш может стать чуть плотнее, а вкус — менее ярким. Творожная пасха ведёт себя иначе. Из-за высокой влажности и особенностей эмульсии она хуже переносит заморозку: после оттаивания возможны расслоение, зернистость и потеря однородной текстуры. Поэтому её следует употреблять мгновенно.
Комментарии