Порой предполагалось до 12 смен блюд: по числу месяцев в году. Считалось, что так в предстоящем году будет сопутствовать достаток. Двенадцать блюд мы вам не обещаем, но вот 7 самых интересных на наш взгляд — собрали.

Салат «Оливье»

Совсем не тот, к которому мы с вами привыкли.

Ингредиенты:

Остатки дичи (или домашней птицы) — 200-250 г.

Картофель отварной — 2 шт.

Огурец свежий — 1 шт.

Листья салата Ромен — 3-4 листа.

Имеретинский сыр — по желанию, 50-100 г.

Маринованные огурцы — 50-100 г.

Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по вкусу.

Соус «Провансаль» — 3-4 ст. л.

Соя Кабуль (по желанию или если вдруг найдете) — 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте дичь, картофель и свежий огурец тонкими ломтиками

Скат заливной

Привычное заливное заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

Скат — 1 шт. (очищенный, нарезанный на куски).

Вода — 1 л.

Лавровый лист, зелень, коренья, специи — по вкусу.

Лимон — 1 шт.

Корнишоны — 5-6 шт.

Приготовление:

Варите ската с зеленью, кореньями и специями до готовности. Выложите рыбу в форму, обложите лимоном и корнишонами. Залейте процеженным бульоном и поставьте застывать на 2-3 часа в холодильник или на балкон. Заливное из ската можно подавать вместе с хреном или горчицей.

Гусь жареный с капустой

Жирненький, но сытненький.

Ингредиенты:

Гусь — 2-3 кг.

Масло сливочное — 2-3 ст. л.

Вода или бульон — 100-150 мл.

Капуста белокочанная — 500 г.

Гусиное сало — 50-70 г.

Лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу.

Лавровый лист — 1 шт.

Сахар — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Натереть гуся солью снаружи и внутри. Смочить грудку холодной водой и смазать маслом. Запекать на противне при 180-200 °C около 1-1,5 ч, периодически поливая бульоном и убирая лишний жир. Пока гусь запекается, вы можете начать готовить тушеную капусту. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Лук и морковь нарежьте мелко или натрите на терке. В глубокой сковороде или кастрюле растопите гусиное сало на среднем огне. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте капусту, лавровый лист, соль, перец и немного сахара. Тушите под крышкой, периодически помешивая, около 30-40 мин, пока капуста не станет мягкой и слегка золотистой. При необходимости можно добавить 50 мл воды или бульона, чтобы капуста не пригорела. Подавайте гуся вместе с тушеной капустой.

Винегрет

Новый вкус знакомого блюда.

Ингредиенты:

Остатки дичи или жаркого (телятина, баранина, говядина) — 200-300 г.

Отварной картофель — 2-3 шт.

Отварная свекла — 2 шт.

Свежие или соленые огурцы — 2-3 шт.

Моченые яблоки — 1-2 шт. (по желанию).

Вишни, сливы — 50-100 г.

Каперсы — 1 ст. л.

Обваренные грибы (шампиньоны, грузди, рыжики) — 100-150 г.

Вареные яйца — 2-3 шт.

Масло «Провансаль» — 3-4 ст. л.

Горчица — 1-2 ч. л.

Уксус — 1-2 ч. л.

Соль — по вкусу.

Приготовление:

Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Картофель, свеклу и огурцы нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Разложите ингредиенты на блюде рядами: мясо в центре или по кругу, сверху — овощи. Добавьте фрукты, каперсы, грибы и вареные яйца. Смешайте масло, горчицу, уксус и соль, взбейте и полейте готовый винегрет. Думаем, что этот салат точно станет вашим любимчиком.

Апельсины в кляре

Вместо десерта и 1000 слов.

Ингредиенты:

Апельсины — 4 шт.

Сахар — 2-3 ст. л.

Кляр (мука + яйцо + немного молока) — по необходимости.

Масло для фритюра — 500 мл.

Приготовление:

Очистите апельсины от кожуры и белой пленки, разделите на дольки. Обваляйте дольки в сахаре, окуните в кляр и обжарьте во фритюре при 170-180 °C до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте апельсины горячими к праздничному столу.

Гурьевская каша

Десерт, покоривший Александра III.

Ингредиенты:

Манная крупа — 200 г.

Молоко — 1 л.

Орехи (фундук, миндаль) — 150 г.

Варенье (клубничное или любое другое) — 100 г.

Сливки 33% — 300 мл.

Сахар — 120 г.

Кардамон — 1/2 ч. л.

Масло сливочное — 20-30 г.

Корица — для посыпки.

Приготовление:

Нагрейте молоко в широкой кастрюле до 80 °C. Каждые 5 минут снимайте образующуюся пенку — всего получится 8-10 пенок. Варите манную крупу на молоке до густоты, добавьте толченые орехи и кардамон. В глиняный горшок выкладывайте слоями: пенка — каша — варенье. Повторите 4-5 раз. Запекайте в духовке 15 минут при 180 °C. Перед подачей полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте корицей.

Заливной поросенок с хреном

Станьте на шаг ближе к купеческой семье.

Ингредиенты:

Поросенок — 3-4 кг.

Желатин — 40 г.

Морковь — 2 шт.

Лук — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Хрен тертый — 100 г.

Уксус винный — 50 мл.

Лавровый лист — 2-3 шт.

Перец горошком — 5-6 шт.

Сметана — для подачи.

Вода — 2-3 л.

Приготовление:

Подготовьте тушку поросенка: выпотрошите, промойте, отрежьте голову. Залейте холодной водой на 2 часа для отбеливания. Для бульона варите поросенка с луком, морковью, корнем петрушки, лавровым листом и перцем горошком около 1,5 часа. Процедите. Добавьте в бульон заранее размоченный желатин и перемешайте до полного растворения. Выложите поросенка на блюдо, украсьте вареными овощами. Залейте бульоном и оставьте застывать на 12 часов в холодильнике. Подавайте с хреном, разведенным уксусом и сметаной.