Ингредиенты
| Язык говяжий | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Чёрный перец (горошек) | 8 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Желатин по количеству бульона |
по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Зелень | для украшения |
Приготовление:
Шаг 1
Язык почистить щеткой, очень тщательно промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену, затем огонь уменьшить.
Шаг 2
Через 10 минут положить целую, очищенную от шелухи луковицу, перец, лаврушку, очищенную морковь.
Шаг 3
Через полчаса вынуть лук и морковь, а мясо продолжить варить, подсолив почти в самом конце (язык до 1,5 кг готовят не менее 3 часов, двухкилограммовый — более 3,5).
Шаг 4
Полностью мягкий язык достать, положить в холодную воду на пару минут, чтобы снять кожу
Шаг 5
Нарезать язык поперек ломтями толщиной в 1 см.
Шаг 6
Бульон процедить и измерить (на каждые 500 мл бульона потребуется 20 г желатина).
Шаг 7
Желатин залить стаканом чуть остывшего бульона, размешать и влить в кастрюлю с оставшимся бульоном, при необходимости подсолить.
Шаг 8
Морковь нарезать тонкими звездочками.
Шаг 9
В форму налить бульон на 0,5 см и поставить в холодильник на час.
Шаг 10
Выложить на застывший бульон мясо, морковь, веточки зелени и по желанию сваренное вкрутую и порезанное на кружочки яйцо, залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник.
Комментарии