"Миф о том, что нужно всегда промывать мясо перед приготовлением. Во-первых, этот процесс увеличивает вероятность того, что капли воды распространят сальмонеллу по вашей кухне. Во-вторых, всё, что нужно убить, например бактерии, погибает после термической обработки. Поэтому, пожалуйста, вместо полоскания мяса просто соблюдайте правила приготовления", — .
"Если отрезать попку у лука, не будешь плакать"... Работаю поваром уже больше 10 лет, и это ложь! Но каждый друг или родственник рано или поздно подходит ко мне, чтобы спросить: "А ты знал..?" <...> Хорошо наточенный нож — лучшее решение в этом вопросе, хотя я видел, как люди замачивают нарезанный лук в ледяной воде", — .
"Бытует мнение, будто оливковое масло — лучше подсолнечного в любом случае. И вот его так и используют везде, не разбираясь, подходит ли оно к способу приготовления или температуре", — .
"Некоторые считают, что, если добавить сырую картошку в пересоленное блюдо, это спасёт ситуацию. Да, картофель может забрать немного солёной воды, но это не какая-то чудесная губка, впитывающая соль", — .
"Сама идея того, что есть какой-то правильный способ что-то приготовить..
"Есть мнение, что альденте — это одна из степеней проварки макарон и что такими их и употребляют. Вы, конечно, можете есть пасту так, но, вообще, её отваривают до такого состояния, чтобы потом довести до полной готовности уже в соусе", — .
"То, что некоторые люди пытаются "запечатать соки" в мясе, сначала обжарив кусок с двух сторон. Это так не работает — никаким водонепроницаемым слоем оно не покроется. Если хотите, чтобы мясо было сочным, не передерживайте на огне, не прокалывайте и не забывайте давать ему отдохнуть, — .
Комментарии