Яблочно-кабачковые кексы
Ингредиенты на 10 штук:
-
1 небольшой кабачок весом около 200 гр;
-
4 средних яблока;
-
60 г измельченного миндаля;
-
120 г гречневой муки (ищите в супермаркетах в отделах с диетическими продуктами или в отделе с крупами и мукой);
-
50 мл орехового молока (можно заменить обычным);
-
1 ст. л. кокосового масла;
-
50 мл кленового сиропа, меда или сиропа агавы;
-
горсть фиников;
-
1 ст. л. корицы;
-
ванилин на кончике ножа.

Как приготовить:
-
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите яблоки от кожуры, извлеките сердцевину и порубите небольшими кубиками. Помойте кабачок и натрите на мелкой терке
-
Смажьте формочки для кексов кокосовым маслом, заполните каждую на 2/3 тестом. Постучите ими по столу, чтобы тесто «улеглось», и выпекайте около 10 минут. Покройте кексы измельченным миндалем и выпекайте еще около 5-10 минут. Перед подачей на стол остудите.
Пицца с грибами и прошутто
Ингредиенты:
Для теста:
-
1 средний кочан цветной капусты;
-
120 гр гречневой муки;
-
60 мл ледяной воды;
-
1 ст. л. соевого соуса;
-
1 лимон;
-
сушеный орегано;
-
сушеный базилик;
-
соль по вкусу.
Для начинки:
-
200 гр томатной пасты без сахара, соли и любых других приправ;
-
100 г помидоров;
-
веточка свежего базилика;
-
100 г шампиньонов;
-
50 г прошутто или любой другой постной ветчины.

Как приготовить:
-
Порежьте цветную капусту на соцветия и сложите в кухонный комбайн или процессор, размельчите до состояния пюре, не добавляя воды или любой другой жидкости. Добавьте гречневую муку, лимон, порезанный на небольшие кусочки, соевый соус, орегано, базилик и соль, вновь смешайте. Замесите тесто руками, постепенно вливая воду в овощную смесь.
-
Смажьте противень небольшим количеством подсолнечного масла или присыпьте небольшим количеством гречневой муки. Сформируйте из теста пласт и поместите его на противень. Запекайте основу для пиццы при 200 °C 20-30 минут, пока она не пропечется.
-
Достаньте основу из духовки, покройте томатной пастой, порезанными грибами, кусочками прошутто и нарезанными на кружочки томатами. Запекайте пиццу еще 5-10 минут. Перед подачей на стол посолите и поперчите блюдо, украсьте свежим базиликом.
Ананасовый чизкейк с манго
Ингредиенты на 1 пирог:
-
100 г грецких орехов;
-
30 г миндаля;
-
450 г фиников;
-
4 ст. л. кленового сиропа или меда;
-
1 манго;
-
200 г мякоти свежего ананаса;
-
100 г кешью;
-
1 ст. л. кокосового масла;
-
100 мл воды.

Как приготовить:
-
Соедините грецкие орехи, миндаль, финики без косточек и 3 ст. л. кленового сиропа в кухонном комбайне, измельчите. Равномерно распределите тесто на круглой форме для пирога.
-
В комбайне измельчите кешью, влейте воду, кокосовое масло и 1 ст. л. кленового сиропа и снова замешайте. 1/3 смеси извлеките.
-
В пасту из кешью добавьте ананас и запюрируйте. Очистите манго. Половину фрукта смешайте с 1/3 смеси из кешью, другую половину оставьте для украшения.
-
Влейте на основу для чизкейка (см. п. 1) ананасово-ореховое пюре и поставьте в морозильную камеру на 1 час. Затем влейте манговое пюре и вновь поставьте в холод, на 2 часа. За 10 минут до подачи на стол достаньте торт и украсьте свежим манго.
Ризотто из булгура со спаржей
Ингредиенты на 2 порции:
-
100 г лука-порея;
-
1 ч. л. оливкового масла;
-
3,5 ст. л. булгура;
-
1, 5 овощного или куриного бульона;
-
2 толстых стебля спаржи или 4 небольших;
-
1 красный болгарский перец;
-
30 г сыра 10-15% жирности;
-
1 веточка свежей мяты или майорана;
-
3 веточки кинзы.

Как приготовить:
-
Порежьте небольшими кусочками перец и спаржу, запекайте в разогретой до 200 °C духовке около 10 минут.
-
Порубите лук. Сложите в сковороду, добавьте масло и поджарьте. Добавьте булгур и хорошо перемешайте, чтобы зерна покрылись маслом. Влейте бульон и варите на небольшом огне постоянно помешивая. Натрите сыр и посыпьте им крупу. Как только булгур станет мягким и впитает всю жидкость, снимите с огня. Мелко порубите зелень (мяту, майоран, кинзу) и смешайте с булгуром и овощами.
Суп из томатов и перца
Ингредиенты на 3 порции:
-
8 больших сочных помидоров;
-
3 красных перца;
-
пучок свежего базилика;
-
пучок свежего розмарина;
-
5 лавровых листьев;
-
1 ч. л. сухого тимьяна;
-
50-100 мл воды;
-
1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока;
-
2 ч. л. томатной пасты без специй;
-
оливковое масло;
-
соль, перец по вкусу.

Как приготовить:
-
Извлеките из перцев сердцевину. Порежьте на четвертинки, а томаты — на половинки. Сложите овощи в две разные формы для выпекания, покройте тимьяном, листьями розмарина, лавровыми листьями, посолите и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке при температуре 200 °C 30 минут.
-
Уберите с овощей травы, соедините их в блендере, влейте уксус, томатное пюре и измельчите. Добавляйте горячую воду постепенно, добиваясь нужной консистенции. Посолите и поперчите.
Перцы, фаршированные киноа
Ингредиенты на 2 порции:
-
2 красных болгарских перца;
-
50 г крупы киноа;
-
40 г пармезана;
-
пучок рукколы;
-
1 ст. л. лимонного сока;
-
по ½ ч. л. сухих приправ (базилик, тимьян, орегано);
-
соль и перец по вкусу.

Как приготовить:
-
Промойте киноа, залейте 100 мл горячей воды и оставьте на 10 минут. Извлеките у перцев сердцевину. Натрите половину пармезана. Оставшуюся часть сыра порежьте тонкими пластинами.
-
Смешайте киноа с лимонным соком, 20 г пармезана и приправами. Начините перцы. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут, пока перцы не станут мягкими. Подавайте, украсив пластинами пармезана и рукколой.
Гранола с гречкой
Ингредиенты:
-
220 г овсяных хлопьев (перед покупкой проверьте инструкцию по приготовлению — берите ту крупу, которую нужно варить не менее 10 минут);
-
280 г сухой гречки;
-
200 г очищенных подсолнечных семечек;
-
200 г очищенных тыквенных семечек;
-
300 г фиников;
-
360 г яблок;
-
½ лимона;
-
6 ст. л. кокосового масла;
-
4 ст. л. какао порошка без сахара;
-
20 г свежего имбиря.

Как приготовить:
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте в глубокой миске овсяные хлопья, гречку, семечки подсолнуха и тыквы.
-
Очистите яблоки, удалите сердцевину. Натрите фрукты на терке или запюрируйте в блендере/кухонном комбайне. Смешайте с соком половинки лимона. Удалите из фиников косточки. Соедините пюре с финиками и кокосовым маслом в сотейнике, поставьте на огонь и дайте смеси покипеть пять минут, пока сухофрукты не станут мягкими. Уберите с огня. Очистите имбирь, натрите в яблочное пюре с финиками и хорошо перемешайте. Запюрируйте смесь в блендере, затем залейте ею овсянку, гречку, семечки подсолнуха и тыквы и хорошо перемешайте.
-
Смажьте противень кокосовым маслом и покройте слоем круп во фруктовом соусе (см. п. 2). Поставьте в духовку на 45 минут. Доставайте гранолу каждые десять минут и перемешивайте — так смесь не подгорит. Перед подачей на стол хорошо остудите. Хранить гранолу можно в стеклянной банке. Подавайте к завтраку со свежими ягодами, молоком, ореховым молоком, кефиром или натуральным йогуртом.
Приятного аппетита!
Фото: Getty Images
Комментарии