Российская гастрономия переживает период трансформации, органично сочетая мировые кулинарные тренды с национальными традициями. По мнению эксперта Романа Чемеренко, бренд-шефа Bellini Gastronomic Ecosystem, ближайшие годы ознаменуются расцветом растительной кухни — на первый план выйдут местные грибы, чечевица и дикоросы.
Параллельно набирает силу тренд Zero Waste, превращающая овощные очистки и костные бульоны в полноценные гастрономические продукты. При этом классические русские блюда не уходят в прошлое, а эволюционируют — те же пельмени или борщ становятся легче и полезнее за счёт снижения жирности и использования высококачественных ингредиентов.
Технологический прогресс активно проникает на кухни, автоматизируя рутинные процессы, но, как подчёркивает Чемеренко, машины пока не способны заменить творческую составляющую работы шеф-повара.
«Как и сейчас, через пять лет будут цениться те, кто по-настоящему увлечён своим делом», — приводит его слова .
Комментарии