Эксперт раскрыла, какие рыбные блюда чаще всего приводят к отравлению

Заведующий кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Асият Абдуллаева рассказала Life.ru о том, какие рыбные блюда представляют наибольшую опасность для здоровья в праздничный период. Эксперт объяснила, что даже свежая рыба может стать источником пищевых отравлений, если хранится или готовится с нарушением температурного режима. Собеседница Life.ru также указала на повышенный риск для блюд с майонезом, сметаной, сыром и соусами, содержащими рыбу, особенно при длительном хранении без охлаждения.

«Рыбные блюда очень популярны на новогоднем столе, но, к сожалению, нередко становятся причиной пищевых отравлений из-за нарушения правил хранения и приготовления. Основная опасность заключается в микроорганизмах, способных к быстрому размножению в рыбе и рыбных продуктах. Даже свежая рыба может стать опасной, если хранится при комнатной температуре или готовится заранее и остается без охлаждения», — отметила специалист.

Эксперт подчеркнула, что одной из самых распространённых ошибок является длительное хранение нарезанной или приготовленной рыбы вне холодильника. Блюда с майонезом, сметаной, сыром или соусами, содержащими рыбу, особенно рискованны: белковые компоненты создают среду для развития бактерий группы кишечных палочек, протея, сальмонелл и других возбудителей уже через несколько часов при комнатной температуре.

Часто забывают и про правило «разделяй и властвуй»: сырая рыба и готовые блюда не должны контактировать с готовыми закусками, иначе риск перекрестного загрязнения резко возрастает. Нередко проблемы возникают при мариновании и засолке

Неправильные пропорции соли, сахара или уксуса, а также недостаточное охлаждение готовой продукции могут привести к развитию гнилостных бактерий, а не к её консервированию.

«Также важно учитывать срок хранения: даже охлаждённая готовая рыба в салатах или рулетах с майонезом не должна храниться более суток до подачи», — предупреждает специалист.

Другой распространенный фактор риска — размораживание рыбы. Если продукт размораживают при комнатной температуре или в тёплой воде, бактерии быстро размножаются, особенно на поверхности. Оптимальный способ — медленное размораживание в холодильнике или использование холодной воды, с последующей термической обработкой.

Для того, чтобы избежать пищевых отравлений на Новый год, важно соблюдать три ключевых правила. Первое — хранить рыбу и блюда с ней при правильной температуре и не держать на столе более двух часов. Второе — исключить контакт сырой рыбы с готовыми продуктами и салатами. Третье — строго соблюдать рецептуру и сроки приготовления и хранения маринованных, солёных и готовых закусок. Соблюдение этих простых мер позволит наслаждаться праздничным столом, не рискуя здоровьем.

Ранее россияне назвали главные блюда новогоднего стола. Основными праздничными блюдами остаются бутерброды с красной икрой и салат «Оливье». Три четверти респондентов готовят праздничные блюда самостоятельно, считая это частью традиций. Каждый пятый сочетает домашнюю еду с покупной, а менее 2% отмечают праздник в ресторанах. При этом 81% опрошенных считают приготовление новогодних блюд ключевым элементом создания праздничной атмосферы, а около двух третей отмечают важность украшения дома.