Готовь как шеф: полное меню на новогодний стол 2026

Что любит символ будущего года — Лошадь? Полезные злаки, свежие овощи и фрукты. Именно такое новогоднее меню — легкое и сбалансированное — предлагает бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов. 

В данном наборе блюд активно используются крупы и бобовые, и это не только дань символу будущего года, но и поддержка тренда на правильное питание. Поэтому полезные повседневные продукты становятся составляющими высокой кухни.Украшением стола станут оригинальные блюда из птицы и рыбы. 

Теплый салат из тыквы, чечевицы и граната с тахини

Чечевица сорта «белуга», используемая в этом рецепте, имеет нежный вкус, а по виду напоминает икринки благородной рыбы. Ломтики тыквы и зерна граната добавляют яркости — то что нужно для праздничного ужина. 

Ингредиенты:

•  тыква — 400 г;
• чечевица сорта «белуга» — 120 г;
• зерна граната — 40 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• тахини — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• теплая вода — 1-2 ст
  л.;
• соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Включите духовку на 200 °C.
2. Очистите тыкву, нарежьте крупными кубиками.
3. Переложите на противень, полейте маслом, посолите и запекайте 20-25 минут до мягкости.
4. Промойте чечевицу, залейте холодной водой и варите 20 минут до упругости. Откиньте на сито и дайте жидкости стечь.
5. Смешайте тахини, лимонный сок и воду и слегка взбейте вилкой или венчиком до получения кремовой массы.
6. В миске соедините теплые чечевицу и тыкву. Добавьте гранат и заправку. Перемешайте и подавайте салат теплым.

Запеченная морковь с белым хумусом и ореховым маслом

Морковь может выступать не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо благодаря сытному и богатому белком хумусу. Завершают композицию сладкий соус и ореховое масло. 

Ингредиенты: 

• морковь — 4-5 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу;
• лесной орех или фундук — 40 г;
• соус кимчи или мед — ½ ч. л. (по желанию).

Для хумуса:

• белая фасоль консервированная — 1 банка; 
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 маленький зубчик;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Включите духовку на 200 °C.
2. Очистите морковь, разрежьте вдоль. Переложите на противень, полейте маслом, посолите и поперчите. Запекайте 25-30 минут до мягкости.
3. Для хумуса пробейте блендером фасоль, чеснок, лимонный сок и масло до кремовой текстуры.
4. Для ореховой заправки измельчите орехи ножом и прогрейте на сухой сковороде минуту.
5. Смешайте орехи с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте щепотку соли.
6. Нанесите на тарелку слой хумуса. Выложите теплую морковь сверху. Полейте ореховым маслом.

Судак с зеленой сальсой

Хрустящий снаружи и нежный внутри: судак по этому рецепту готовится просто, а выглядит эффектно. Зеленый соус выгодно оттеняет рыбу и радует освежающим вкусом.

Ингредиенты:

• филе судака с кожей — 2-3 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль и перец — по вкусу.

Для зеленой сальсы:

• огурец — ½ шт.;
• кинза — ½ пучка;
• лайм — ½ шт.;
• чеснок — ½ зубчика;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Промокните филе судака насухо бумажными полотенцами. Посолите и поперчите кожу и мякоть.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте масло и сразу выложите филе кожей вниз. Прижмите лопаткой первые 15 секунд, чтобы кожа не деформировалась.
3. Жарьте 4-5 минут на среднем огне до хрустящей корочки. Переверните и готовьте еще минуту.
4. Для сальсы мелко нарежьте огурец и кинзу. Добавьте лайм, чеснок и масло. Посолите и перемешайте.
5. Подавайте судака кожей вверх, выложите на рыбу немного сальсы.

Мусс из йогурта с карамелизированной хурмой и миндальной крошкой

После сытного ужина десерт должен быть нежным и легким, как этот воздушный йогуртовый мусс с добавлением яркого сезонного фрукта — хурмы. Необычная подача создаст торжественную атмосферу.

Ингредиенты:

• густой йогурт — 300 г;
• мед — 1 ст. л.;
• хурма спелая — 2 шт.;
• сливочное масло — 20 г;
• сахар — 1 ст. л.;
• миндаль — 40 г.

Способ приготовления

1. Взбейте венчиком йогурт с медом до легкой пышности.
2. Очистите хурму и нарежьте кубиками.
3. Растопите сливочное масло в сковороде. Добавьте сахар, дождитесь пузырей.
4. Выложите хурму и готовьте 2-3 минуты, пока она не станет мягкой.
5. Измельчите миндаль ножом и подсушите на сухой сковороде минуту.
6. Выложите в бокал слой йогуртового мусса. Добавьте теплую хурму. Посыпьте миндальной крошкой.