Готовим голубцы по-древнерусской традиции — классческий вариант знакомого блюда

Голубцы — блюдо с многовековой историей, появившееся еще в древней Руси. Готовить их можно по-разному, добавляя томатный соус, бульон или сметану. Однако классическим считается последний вариант, сочетающий в себе сочность мяса, свежесть капусты и сливочною текстуру соуса. В сентябре, когда овощи созревают на огороде, самое время сорвать кочан на грядке для того, чтобы накрутить из его листьев голубцы и порадовать всю семью. 

Ингредиенты

• Белокочанная капуста 1 шт.
• Фарш свинина+говядина 700 г
• Рис 150 г
• Лук 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Сметана 20% 400 мл
• Масло сливочное 30 г
• Масло подсолнечное 2 ст. л.
• Соль, черный перец по вкусу
•  Зелень (укроп, петрушка) для подачи

Приготовление

1. Капусту помыть, вырезать кочерыжку и опустить кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на несколько минут, пока верхние листья не начнут отходить сами. 
2. Снять 10-12 листов и прокатать каждый их них скалкой, чтобы они легче сворачивались. 
3. Рис отварить до полуготовности, откинуть на сито и остудить.
4. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке. 
5. Обжарить овощи на подсолнечном масле до мягкости. Одну часть зажарки оставить, а вторую соединить с фаршем. 
6. Также добавить к мясу рис. Все тщательно перемешать, посолить. 
7. На капустный лист выложить немного начинки, подвернуть края в центру и свернуть его плотным рулетом. 
8. На дно формы выложить оставшуюся зажарку, сверху положить голубцы швом вниз в один слой. 
9. В небольшой кастрюле смешать сметану с 250 мл горячей воды или бульона, добавить сливочное масло, соль и перец
   Прогреть смесь на слабом огне до однородности, но не доводить до кипения.
10. Залить соусом голубцы, накрыть форму крышной или фольгой и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 50–60 минут. В конце снять фольгу и дать голубцам слегка подрумяниться еще 5–7 минут.
11. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Ранее мы писали о том, как приготовить яблочные кексы, которые станут отличной альтернативой шарлотки.