Готовим классический сацебели — помятые помидоры окажутся кстати

Соус

Фото: 123RF/legion-media.ru

Сацебели — один из самых узнаваемых и любимых грузинских соусов, который давно прочно обосновался у многих на кухнях. Что не удивительно, ведь он обладает насыщенным ароматом пряностей, ярким вкусом томатов и свежей зелени и дополняет многие блюда — от мяса и рыбы до овощных закусок и хлеба, придавая им особый колорит. Приготовить соус несложно, но он требует немного терпения и аккуратности. Причем помидоры для этого рецепта могут быть неидеальными, но требующими немедленной переработки.

Ингредиенты

Помидоры 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Кинза 3 веточки
Петрушка 3 веточки
Укроп 3 веточки
Красный болгарский перец 1 шт.
Острый стручковый зеленый перец 1 шт.
Хмели-сунели 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Грузинский лаваш 1 шт.

Приготовление

Помидоры помыть, удалить «хвостик» и нарезать на дольки
Положить томаты в кастрюлю и варить на слабом огне, периодически помешивать, около 40–50 минут, пока масса не загустеет.
Помидоры снять с огня, остудить и протереть через сито в миску, чтобы отделить кожицу и семена.
Перелить протертую массу обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
Нарезать болгарский и острый перец небольшими кусочками.
Отделить листья петрушки, кинзы и укропа от стеблей и выложить в блендер вместе с перцем и перебить до однородности.
Вылить полученную смесь из перца и зелени в кастрюлю к помидорному пюре. Тушить вместе еще 4–5 минут, помешивая.
Пропустить чеснок через пресс и добавить в соус. Ввести соль, сахар и хмели-сунели. Хорошо перемешать и проварить еще 3–4 минуты.
Перелить горячий соус в стерилизованные банки. Закрыть крышкой, поставить дном вверх и остудить до комнатной температуры.
После полного остывания хранить в прохладном месте.
Подавать сацебели с нарезанным грузинским лавашом.