Говядина с луком: как приготовить классический китайский стрит-фуд за 15 минут

Говядина с луком по-китайски — быстрое и вкусное блюдо, приготовив которое дома, вы больше не будете заказывать похожую еду из ресторанов. Для этого шедевра нужно минимум продуктов: говядина, лук и соус, а в итоге получите вкус, будто вы посетили Чайна-таун. В китайских кафе и забегаловках «говядина с луком» — классика. Делают ее стремительно и подают с рисом. Домашняя версия ничем не уступает, а зачастую превосходит: вы сами контролируете степень прожарки мяса и количество соуса. К слову, кетчуп в рецепте ничуть не портит блюдо, а придает ему легкую кислинку и сладость. Можно добавить к говядине болгарский перец или зеленый лук или выбрать яичную лапшу вместо риса

Ингредиенты

• Говядина — 500 г
• Пищевая сода — 1/4 чайной ложки
• Репчатый лук — 250 г
• Растительное масло — 2 столовые ложки для жарки
• Маринад:
• Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 1 чайная ложка
• Устричный соус — 1 чайная ложка
• Вода — 1 столовая ложка
• Соус
• Светлый соевый соус — 1 столовая ложка
• Тёмный соевый соус — 1 чайная ложка
• Кетчуп — 2 чайные ложки
• Устричный соус — 2 чайные ложки
• Сахар — 1/4 чайной ложки
• Кунжутное масло — 1/4 чайной ложки
• Вода — 1/4 стакана

Приготовление

1. Нарезать мясо очень тонкими кусочками поперек волокон. Посыпать содой и оставить на 10–15 минут, затем тщательно промыть и обсушить.
2. В миске соединить мясо, крахмал, растительное масло, устричный соус и воду. Хорошо перемешать и оставить мариноваться 15–30 минут.
3. В отдельной миске смешать светлый и темный соевый соус, кетчуп, устричный соус, сахар, кунжутное масло и воду. Хорошо перемешать.
4. Разогреть сковороду на сильном огне, добавить 1 ст. л. масла. Выложить мясо одним слоем и жарить 30–60 секунд, пока оно чуть зарумянится. Быстро перемешать и жарить еще 15–30 секунд — до полуготовности. Переложить на тарелку.
5. В ту же сковороду добавить еще 1 ст. л. масла и выложить нарезанный полукольцами лук. Жарить 1–1,5 минуты на сильном огне, пока края не подрумянятся, а лук не станет карамельным, но останется хрустящим. Переложить на отдельную тарелку.
6. Влить соус в сковороду, довести до кипения — он немного загустеет. Выложить говядину и лук, быстро перемешать 30 секунд, чтобы все было покрыто блестящим соусом. Снять с огня.

Ранее мы писали о том, как приготовить воздушный йогуртовый торт без муки.