- Мода в кондитерском мире существует, - говорит петербургский кондитер, основательница кондитерской мастерской ABakery Алеся Питерскова. – Если вы посмотрите на торты, которые пекли пять лет назад, то увидите, что такого разнообразия интересного и сложного декора из шоколада и карамели, таких необычных начинок не было. Также не были распространены муссовые торты. Сейчас почти каждый третий кондитер делает невероятные вещи, вызывающие восторг. В моду также вошли акварельные торты.
Специально для наших читательниц Алеся помогла разобраться в названиях модных десертов, которые появились в меню ресторанов и кофеен.
Кейкпопс – если дословно, то это «торт на палке»
Трайфл – десерт, который пришел из английской кухни. Бисквитное тесто, часто смоченное вином, с заварным кремом, фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Все эти ингредиенты выкладывают послойно. А подают трайфл в прозрачном стаканчике, чтобы вы увидели каждый из слоев. Такой десерт идеален для фуршета.
Тортошар – эту сладость должен попробовать каждый. Большая круглая конфета, внутри которой бисквит, начинки и крем. По сути, это миниторт в шоколаде. Тот десерт, который произведет впечатление на всех, как на серьезного мужчину, так и на нежную девушку.
Все эти десерты можно попробовать и в кондитерской мастерской Алеси, которая, кстати, начала свое дело с нуля, даже не имея профильного образования. И вот как это случилось.
- Страсть к выпечке у меня с детства. Помните, эти милые тортики с кремом из сгущенки, которыми ты в 12 лет с гордостью угощал родителей, а они делали вид, что это шедевр кулинарного искусства. Так все и начиналось. Всему, что сейчас я умею, училась сама, посещая мастер-классы, читая фуд-блогеров и слушая вебинары. Первые торты на заказ готовила дома. Спустя несколько месяцев поняла, что домашней кухни будет недостаточно и надо идти дальше, набирать команду, расширяться. Так я вышла из зоны комфорта, переехав в арендованное помещение.
Нет, я не открыла кондитерскую в самом распространенном смысле этого слова: где можно посидеть за столиком с кофе и пирожным. Я стала развивать онлайн-продажи. Когда вы посмотрели на сайте, заказали в один клик и получили торт с картинки с доставкой до дома или мероприятия.
Но даже в таком простом формате все не так легко, особенно когда ты в самом начале пути. Надо найти помещение, сотрудников. К тому же, очень высокая конкуренция. Сейчас почти каждая четвертая женщина, уходя в декрет, начинает готовить торты на заказ. Поэтому в наше время важно не только, какой ты продаешь торт (обязательно вкусный из качественных и свежих ингредиентов), но и какой сервис получает клиент. Есть ли доставка, оплата по карте, время доставки и другое, чтобы к тебе вернулись за повторным заказом. При этом нельзя останавливаться на достигнутом: я стараюсь постоянно совершенствоваться, пробую новые рецепты, неизведанные виды декора, посещаю кулинарные мастер-классы.
Обратите внимание: читательницы Wday.ru могут заказать десерт от Алеси со скидкой 10% по провокоду – wday.
Срок действия акции до 31 мая 2018 года.
Сделать заказ можно на сайте мастерской ABakery, а также в соцсетях ВКонтакте или в Instagram. А пока полюбуйтесь лишь некоторыми из шедевров Алеси.
Комментарии