Эксперт по древнерусским блюдам
поделился с 7days.ru рецептом освежающего и сытного супа из
свеклы.
«Холодный свекольный суп везде готовят совершенно по-разному. Его делают и постным, и мясным, и из ботвы, и из варёной свёклы, с хреном или редькой, с огурцами и щавелем, с рыбой, раками, ветчиной...
Где-то его заливают простым свекольным отваром, а где-то заквашенным, где-то свекольным рассолом или хлебным квасом, встречается даже версия с обезжиренным бульоном. Вариантов масса. Можете фантазировать и экспериментировать», — говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» (издательство «Эксмо»).
Ингредиенты:
- Свекла — 200 г (молодая)
- Тамбовский окорок — 200 г
- Огурцы — 200 г (свежие)
- Редис —100 г
- Черешки свекольной ботвы — 150 г
- Столовый уксус — 1 ст. л.
- Зеленый лук — 50 г
- Укроп — 20 г
- Яйца — 3 шт.
- Сметана —180 г
Для свекольного отвара:
- Свекла —1 кг
- Имбирь — 30 г
- Сахар
- Соль
- Лимонный сок
Приготовление:
- Свеклу для отвара чистим и натираем на крупной терке.
- Заливаем тремя литрами холодной воды и варим на среднем огне примерно 1 час.
- В самом конце добавляем нарезанный кружками имбирь, снимаем с огня и даем настояться еще несколько часов, пока не остынет.
- Отвар процеживаем через сито
Добавляем по вкусу соль, сахар и лимонный сок.
- Молодую свеклу запекаем в духовке прямо в кожуре до тех пор, пока она не будет свободно протыкаться деревянной шпажкой. Остужаем и чистим.
- Черешки свекольной ботвы нарезаем поперек кубиком, кладем в сотейник, заливаем 100 мл воды и добавляем соль и уксус. Варим примерно 10 минут, пока черешки не станут мягкими. Откидываем на сито.
- Окорок (жир необходимо срезать), запеченную свеклу, огурцы, редиску нарезаем одинаковым кубиком.
- Нарезаем лук и укроп. Все смешиваем вместе, добавляем приваренные черешки ботвы.
- Заливаем холодным свекольным отваром и перемешиваем.
- Подаем со сметаной и половинкой вареного яйца.
Приятного аппетита!
Комментарии