Не нюхаем и не облизываем! Как определить, что продуктам в холодильнике пришёл конец

Ориентироваться на запах и внешний вид продукта для оценки его безопасности — серьёзная ошибка, противоречащая правилам пищевой гигиены, предупредила старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова. По её словам, многие опасные патогены не изменяют органолептические свойства пищи, поэтому нормальный запах и вид не гарантируют отсутствия угрозы.

Собеседница «Газеты.ru» считает приоритетными объективные критерии оценки. На первое место она поставила соблюдение условий хранения и сроков годности. Так, продукт, хранившийся с нарушением температурного режима или просроченный, считается потенциально опасным независимо от его внешних характеристик. Визуальные изменения, такие как появление слизи, плесени, вздутие упаковки или неестественный цвет, являются индикаторами порчи.

Изменение текстуры — размягчение или водянистость — может указывать на активность микроорганизмов. Эксперт категорически запретила пробовать подозрительные продукты «на язык», так как даже микроскопическая доза бактериальных токсинов способна вызвать тяжёлое отравление, особенно у детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом.