Главной причиной массового закрытия ресторанов Москвы стал не рост налогов, а резкое изменение потребительских привычек и взрывной рост рынка готовой еды. Об этом изданию «Подъём» уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса Сергей Миронов.
По его словам, посетители всё чаще уходят из среднего ценового сегмента в более доступный, а часть спроса вообще перетекает в супермаркеты. В 2024 году продажи готовой еды в магазинах достигли рекордного 1 трлн рублей, а к 2030 году рынок может вырасти до 4,5 трлн. Супермаркеты активно открывают зоны для перекуса и развивают доставку, напрямую конкурируя с кафе и ресторанами. Миронов отметил, что магазины находятся в более выгодных условиях.
«Это магазины, которые никогда не работали как общепит, открыли у себя столики. Это очень серьёзно отнимает деньги у ресторанов. Потому что раньше человек зашёл в магазинчик, потом зашёл в кафе перекусил и пошёл домой
В результате рестораны теряют клиентов, которые раньше заходили перекусить вне дома, а теперь делают это прямо в магазине. Ещё одной острой проблемой стала нехватка персонала. С пандемии коронавируса из отрасли ушло много сотрудников, приток новых работников снизился, а трудовые мигранты всё чаще выбирают работу в такси и доставке. Это напрямую бьёт по качеству обслуживания и скорости работы заведений.
«Очень сильно упал сервис из-за нехватки сотрудников», — подчеркнул Миронов.
При этом повышение НДС, по его словам, не стало ключевым фактором закрытий: сами рестораны при соблюдении условий налог не платят, но рост цен со стороны поставщиков и арендодателей дополнительно сжимает маржу. Единственным выходом из кризиса омбудсмен называет приток новых кадров, однако действенных механизмов для этого, по его признанию, пока нет.
Комментарии