Пять ресторанов с постным меню и один гастроужин, на котором точно стоит побывать
Постные недели, который продлятся в этом году до 12 апреля — время, когда большинство держащих пост принципиально пересматривает свой рацион. Привычным блюдам из мяса, молока, яиц и рыбы московские рестораны готовы предложить не менее вкусные постные альтернативы, а мы подскажем, куда идти пробовать меню без продуктов животного происхождения.
«Кафе Пушкинъ»
Много лет «Кафе Пушкинъ» не изменяет себе и во время Великого поста готовит специальное меню для тех, кто готов на пять недель отказаться от молока и мяса. Помимо фирменных солений и пирожков, в специальном меню –грибная солянка, плов, пирог с полбой, квашеной капустой и мочеными яблоками, а также овощные салаты.
Хиты среди салатов — винегрет, салат с руколой, салат «Офисьель». Не менее интересны и горячие блюда. Андрей Махов рекомендует обязательно попробовать рататуй или как вариант гречневую кашу с баклажанами, хорош и слоеный пирог с начинкой из полбы, квашеной капусты и моченых яблок.
На сладкое непременно закажите яблочную пастилу с драгун-травой, клюкву в сахаре, трюфель на кружеве и шоколадный брауни с кокосовым пломбиром.
«Турандот»
К Великому посту ресторан-дворец удивит специальным меню в азиатском стиле.
В основном выборе — микс салатов с овощами и трюфельной заправкой, террин из артишоков, бао с грибами, запеченный батат с кимчи и белыми грибами, овощные дим-самы. Присмотритесь и к новому десерту «Ежевика-жимолость», он сейчас пользуется особой популярностью у тех, кто держит пост.
Cantinetta Antinori
Основа главных итальянских блюд — мясо или сыр, а иногда то и другое одновременно. Но при этом жители Апеннин также считают Великий пост или Кварезиму — одним из главных в религиозной культуре и стараются не отступать от его правил
Оцените главные позиции: карпаччо из помидоров с каперсами и таджасскими оливками, трио вегетарианских брускетт, карпаччо из свежих артишоков с бобами и Пармиджано Реджано. Среди хитов также жареные артишоки с травами, черный баклажан с песто из базилика и кускусом и свежий лаймовый пирог.
Geraldine
Шеф-повар Geraldine Евгений Уткин представляет постное меню как самостоятельное направление высокой кухни. «Французская кухня учит нас уважать продукт. Овощи, грибы и бобовые — это не замена мясу, а самостоятельные герои на тарелке. Вместо сливочного масла мы используем ароматные масла на травах и чесноке, вместо мясного бульона — насыщенные овощные демигласы и соусы», — говорит автор постного меню в Geraldine.
Вместо тяжелых блюд гостей ждут изысканные овощные тандемы с многослойной текстурой: карпаччо из свеклы, томленой в хересе и чили с опятами, хрустящие баклажаны с узбекскими помидорами, фирменные мини-чебуреки «Барбажуан» с рататуем и луковым соусом.
Из горячего особенно рекомендуем попробовать ризотто с тыквой и зеленой спаржей, где встречаются ноты бадьяна и том-яма. И какой же обед без десерта — жареного ананаса в пряном сиропе с кардамоном и гвоздикой, поданный с кокосовым сорбетом.
Marble
Любой, кто держит долгий пост вам скажет, что в основе рациона должна быть свежая зелень и сезонные овощи, но только тот, кто познал гурманскую истину знает, как из этих простых продуктов придумать правильные вкусовые сочетания. В бистро Marble о тех самых правильных сочетаниях уже подумал концепт-шеф Джонатан Кертис, представив свой вариант постного меню.
Среди закусок особого внимания заслуживают свекольный хумус с бородинскими чипсами, а также тако с тофу, гуакамоле и тапенадой из оливок и вяленых томатов. Любителям более насыщенных вкусов придется по душе фалафель с гуакамоле и свежей кинзой.
Приступать к горячему лучше с легкого овощного супа «Минестроне», а после попробовать кусочек пиццы с цукини, баклажанами и молодым шпинатом. Тем, кто предпочитает свежую зелень, стоит обратить внимание на табуле с пряной зеленью и оливковым маслом.
Десерт представлен томлеными яблоками с кокосовым муссом — с настолько нежным вкусом, что вы точно вернетесь за ним вновь.
Аутентичная кухня народов Байкала ресторана «Ламу» в гостях у московского «Поле»
Бренд-шеф «Ламу» Александр Мордашев уже 6 марта даст ужин в Москве в гостях у ресторана «Поле» и обещает не просто гостеприимный сибирский стол, а гастрономическое впечатление, о котором вы точно не пожалеете.
«Ламу» — уникальное пространство даже для родного Иркутска, ведь ресторан представляет собой аутентичную кухню народов Байкала в современной интерпретации амбициозных шеф-поваров. Мордашов дает жизнь древним рецептам коренных народов Прибайкалья, соединяя локальные продукты, древние техники и авторский подход.
Ужин в «Поле» познакомит гостей с авторской версией открытых пирогов с омулем и неркой, «байкальским хрустом» из гречневой муки с кремом из омуля и голомянки, и даже мусс из белого шоколада в десерте Александра Мордашева будет пахнуть иван-чаем, а карамель — саган-дайлей. А команда «Поля» под руководством бренд-шефа Алексея Волкова и шефа Романа Зернова подхватит эстафету вкусов — папоротником и икрой хариуса к суфле из копченой свеклы, бурятским пирогом шарбином с говяжьими хвостами и консоме из лесных грибов, черными лисичками и красникой к голубцам из ягненка.
Комментарии