Рецепты от Юлии Началовой: кабачковая икра, картофель с сыром и яблочный тарт

Юлия Началова Фото: Елена Сухова

«Для меня приготовление обеда или ужина не просто удовольствие, а любимое хобби! Я слежу за новинками мишленовских ресторанов, за деятельностью известных шеф-поваров. А однажды даже устраивала себе кулинарный тур по Италии! Самостоятельно отправилась в Тоскану и объехала рестораны, которые рекомендовала в своих книгах Юлия Высоцкая. Познакомилась с поварами, попробовала их фирменные блюда. Они очень необычные — например, мороженое из табака или анчоусов. А когда вернулась из Италии, познакомилась с Юлией Высоцкой. Она подарила мне одну из своих книг с автографом, чем я очень горжусь. Кстати, я давно коллекционирую кулинарные книги — у меня их целая полка, включая «тома» моего любимого Джейми Оливера

Год назад я завела собственную книгу, куда записываю и свои рецепты, и семейные, и те, что увидела в телешоу. Когда заполню ее до конца, передам дочке Вере.

Фамильных блюд у нас много. А еще наша семья обожает устраивать пикники — несколько раз в год. При­езжают мои двоюродные братья и сестры, племянницы, каждый готовит свое фирменное блюдо, и потом наша большая компания выбирается на природу. Это так сближает! Последнее барбекю мы устроили на берегу Сетуни. Приготовили на огне рыбу и мясо — все-таки это самый вкусный способ готовки. Кстати, барбекю у нас обычно делает папа — он прекрасно готовит. Как жаль, что, кроме папы, в моей жизни не было мужчин, которые могли бы сделать вкусный обед...

Хорошо готовят и мама, и бабушки, к которым меня отправляли, когда родители-музыканты уезжали на гастроли. Поэтому я потихоньку осваивала блюда, популярные в Воронежской области и в Краснодарском крае. Например, на юге, у бабушки Веры (моя дочка названа в честь нее), я научилась есть острый перец: там чили едят и свежим, и сушеным. У нее же взяла рецепт вкусной кабачковой икры. Сейчас свои знания в кулинарии постепенно передаю дочке: Вера уже умеет делать не только яичницу, но и яблочный пирог — тарт.

Благодаря гастрольной жизни, мне удалось познакомиться с разными кухнями мира. Но я поняла, что мне бли­же родные, простые продукты. Например, картошка, которую я так запекаю в духовке, что ее гости съедают первой и подчистую! Раньше, когда я постоянно худела и экспериментировала с диетами, я считала картошку вредным продуктом. Но теперь я поняла, что можно есть практически все. Вопрос только в размере порций! И еще когда хочу похудеть, перехожу на раздельное питание. И тогда любимую печеную картошку ем без мяса.

Кстати, духовкой я пользуюсь часто. А вот новомодными кухонными гаджетами не увлекаюсь. Хотя недавно купила контейнер для зелени: наливаешь туда воду, и петрушка с укропом в нем стоят свежими по многу дней. Очень полезная вещь оказалась!»

Кабачковая икра

Кабачковая икра Фото: LEGION-MEDIA

(8 порций)

Ингредиенты:

• кабачки небольшие 2 шт.
• помидоры средние 2 шт.
• чеснок 6 зубчиков
• мука 1 ст. л. с верхом
• петрушка и укроп по полпучка
• перец чили по вкусу
• растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Кабачки помыть, если совсем молодые, то кожицу можно не срезать. Нарезать кружками по полсантиметра шириной, каждый кусочек разрезать на 4 части. Положить на сковородку с растительным маслом в один слой и обжарить с двух сторон (чтобы убыстрить процесс, лучше использовать сразу две сковородки). С помидоров снять кожицу и мелко порезать. Очистить и мелко порезать чеснок, бросить его на отдельную сковородку с маслом, обжарить 1 минуту, добавить к нему помидоры и потушить все 5 минут. Помидоры с чесноком перемешать с кабачками. На отдельной сковородке быстро поджарить муку — до кремового цвета — и добавить ее к овощам. В самом конце посыпать мелко рубленной зеленью и перцем чили. Подавать икру горячей или холодной или разложить по баночкам и хранить в холодильнике.