«Классический рецепт можно дополнить так: добавьте в начинку немного лимонной цедры и корицы», — говорит профессиональный кондитер-шоколатье .
Ингредиенты:
| Пшеничная мука (для опары) |
150 г |
| Вода (для опары) |
150 г |
| Дрожжи (сухие, инстантные — для опары) |
3 г |
| Пшеничная мука (для теста) |
150 г |
| Сахар (для теста) |
55 г |
| Яйцо куриное (для теста) |
25 г |
| Сливочное масло (для теста) |
20 г |
| Вода (для теста) |
15 мл |
| Соль (для теста) |
3 г |
| Пшеничная мука (для песочной крошки) |
100 г |
| Сахар (для песочной крошки) |
100 г |
| Сливочное масло (для песочной крошки) |
50 г |
| Сливочное масло (растопленное, для покрытия заготовок) |
30 г |
| Вишня (без косточек, для начинки) |
150 г |
| Сахар (для начинки) |
50 г |
| Сок лимона (для начинки) |
5 г |
| Крахмал кукурузный (для начинки) |
4 г |
Приготовление:
1. Для опары воду подогреть до 30–35 °C, соединить с мукой и дрожжами. Слегка присыпать мукой, накрыть тканью или крышкой. Оставить для брожения на 3,5–4 часа при 30–35 °C.
2. Для начинки половину ягод измельчить в пюре при помощи блендера. Крахмал развести в 10 мл воды. Сахар, ягоды и пюре довести до кипения
3. Добавить к опаре остальные ингредиенты и замесить тесто насадкой «крюк». Сначала вымешивать тесто на низкой скорости около 5 минут, затем увеличить скорость и месить еще 2 минуты. Дать тесту отлежаться, накрыв пленкой, 15–20 минут.
4. Тесто разделить на 6 равных кусочков, каждый подкатать. Получившиеся шарики положить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, швом вниз.
5. Для мучной крошки соединить масло, муку, сахар до состояния крошки.
6. Окунуть заготовки в растопленное масло и посыпать песочной крошкой. Убрать для расстойки при 35–37 °C и влажности 65 %. Через 20–25 минут при помощи стакана сделать в заготовках углубление. Наполнить булочки начинкой. Поставить на расстойку еще на 20 минут. Выпекать при 180 °C 15–18 минут.
Приятного аппетита!
Комментарии