В картофеле прошлогоднего урожая могут содержаться различные токсины, негативно влияющие на человеческий организм. Как говорит начальник департамента исследований "Роскачества" Лилия Котельникова, чтобы этого избежать, овощи нужно тщательно выбирать: клубни должны быть целые и ровные, без тёмных и зелёных пятен. Если эти признаки имеются — в корнеплодах содержится соланин, который в больших количествах обладает токсическим действием.
"Для того чтобы отравиться соланином, необходимо съесть несколько килограммов незрелого неочищенного картофеля или ботвы без предварительной варки", — отмечает Лилия Котельникова в с агентством "Прайм".
Чтобы концентрация солонина уменьшилась, картошку следует тщательно вымыть, очистить от зелёных пятен и наростов, а после подвергнуть термообработке. Котельникова также предупреждает, что в грунтовых овощах помимо прочего могут содержаться и нитраты.
"Если вы с опасением относитесь к нитратам, то перед варкой или жаркой картофеля оставьте очищенные клубни на 30 минут в воде и дважды её поменяйте. Конечно, это приведёт к потере крахмала, но и нитраты значительно снизятся", — говорит специалист.
Комментарии