«Данный отруб — среднюю часть ребер и прилегающее к ним мясо — еще называют покромкой. Однако термин этот всё реже и реже встречается в кулинарной литературе, да и не каждый мясник поймёт вас, если вы попросите отрубить покромку. Так что будем называть этот кусок свинины просто боком, тем более что для данного блюда подойдёт не только серединная часть, но и примыкающий подчеревок и грудина.
Приготовленную описанным ниже способом свинину можно подать как на будничный скоромный стол, так и на праздничный. Выглядит оно очень достойно и обладает богатым вкусом и аппетитным ароматом», — говорит Влад Пискунов, эксперт по древнерусским блюдам и автор нового кулинарного сборника «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» (издательство «Эксмо»).
Ингредиенты:
- Свиная покромка — 1 шт. (примерно на 800 г)
- Паприка — 1 ст
л. (молотая)
- Черный перец — 1/4 ч. л. (свежемолотый)
- Душистый перец — 2 горошины
- Кориандр — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Мед — 50 г
- Горчица — 1 ст. л.
- Брусника — 75 г (свежая или моченая)
Приготовление:
- Покромку зачищаем от пленок с внутренней стороны ребер. И там
же делаем неглубокие надрезы между
ребрами. С внешней стороны надсекаем покромку крестообразно. - Все пряности измельчаем в ступке, смешиваем, добавляем соль и сахар.
- Натираем тщательно полученной смесью свинину. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник примерно на сутки.
- Замаринованную таким образом свинину запекаем в разогретой до
200 °С печи примерно 30 минут, затем
достаем и смазываем с обеих сторон смесью меда и горчицы. - Вновь ставим в печь, убавляем жар до 140 °С и запекаем еще час.
- Если мясо будет подгорать, его следует накрыть фольгой.
- Готовую покромку посыпаем брусникой и подаем с рассыпчатой гречневой кашей.
Приятного аппетита!
Комментарии