Мёд при нагревании теряет значительную часть полезных свойств. Причина кроется в его химическом составе и реакции активных веществ на высокую температуру. Об этом Life.ru рассказала кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева.
По словам специалиста, свежий мёд содержит не только сахарозу, но и ферменты, витамины, аминокислоты и антиоксиданты, которые обеспечивают антибактериальное, противовоспалительное и иммуномодулирующее действие. При нагреве выше 40–45 градусов ферменты начинают разрушаться, уменьшается содержание витаминов группы B и витамина C, а также снижается уровень антиоксидантов.
«Мёд при нагревании теряет значительную часть своих полезных свойств, и это связано с химическим составом продукта», — пояснила эксперт.
Собеседница Life.ru подчеркнула, что особенно опасно добавлять мёд в горячие напитки или использовать его при приготовлении пищи. При температуре 60–70 градусов запускается карамелизация сахаров. Меняется вкус и цвет продукта, при этом разрушается часть биологически активных веществ
Хотя мёд остаётся источником энергии и сахаров, его специфические целебные и биологически активные свойства при нагревании существенно снижаются. Чтобы сохранить пользу продукта, лучше добавлять мёд в уже слегка остывшие напитки, использовать в качестве заправки для холодных блюд или добавлять в десерты после выпечки, когда температура существенно ниже критической для ферментов.
Комментарии