То самое пирожное «Картошка» из детства. Готовим по-советски — не из печенья, а из бисквита

Пирожное «Картошка» — сладкое воспоминание детства, знакомое каждому, выросшему в Советском Союзе. Дома его обычно готовили из печенья, но мы предлагаем попробовать тот самый десерт из вчерашнего бисквита с кремом из сливочного масла и сгущённого молока. Life.ru разобрался во всех тонкостях советского рецепта и подготовил подробную инструкцию с фото и лайфхаками.

Рациональное решение использовать обрезки бисквитов советские кондитеры не придумали, а подсмотрели. В начале XX века похожим способом поступали со старыми пирожными и бисквитными тортами в трактирах и чайных: измельчали и смешивали с кремом. Отсюда и берёт начало легендарная «Картошка». Поэтому, решив приготовить её в домашних условиях, помните: бисквит надо брать исключительно вчерашний, слегка подсохший. Он лучше крошится и впитывает крем

Измельчать бисквит в пыль не надо. Чтобы получить характерную для «Картошки» текстуру, достаточно превратить его блендером в небольшие крупинки. Масло для крема должно быть комнатной температуры. Обязательно нужно добавить ароматизаторы, без них пирожное получится пресным. В классическом рецепте «Картошки» это алкоголь (ром, коньяк или всё вместе) и ванилин (либо ванильный сахар). Чтобы раскрыть вкус десерта, можно добавить в массу щепотку соли.

Готовая масса должна быть пластичной, хорошо держать форму, не быть излишне влажной или рассыпчатой. Если масса суховата, можно добавить немного сливок или молока; если жидковата — охладить или добавить немного молотых сухарей. Сформированные «Картошки» надо обваливать в смеси какао-порошка и сахарной пудры два раза: так обсыпка получится более плотной, ровной и красивой. Готовые пирожные перед подачей лучше подержать несколько часов в холодильнике, чтобы они лучше пропитались и стабилизировались.

Пирожное «Картошка» будем готовить не из печенья, а, как положено, со всеми премудростями. Для бисквита на 10 «Картошек» нам понадобятся:

• Яйцо — 3 штуки,
• Сахар — 90 г,
• Мука — 75 г,
• Крахмал — 15 г.

Для крема:

• Сливочное масло — 125 г,
• Сахарная пудра — 65 г,
• Сгущённое молоко — 50 г,
• Ванильный сахар — 1 пакетик,
• Ром — 1 столовая ложка,
• Коньяк — 1 столовая ложка.

Для обсыпки:

• Сахарная пудра — 1 столовая ложка,
• Какао — 1 столовая ложка.

Этот рецепт — классика, не требующая сложных ингредиентов или кондитерского опыта. Основа пирожного «Картошка» — простой бисквит, который лучше приготовить заранее, и крем из сливочного масла со сгущёнкой. Следуя этим шагам, вы получите именно тот вкус, который знаком многим с детства.

Разделяем яйца на белки и желтки. Взбиваем желтки с 60 граммами сахара до светлой, практически белой и очень пышной массы.

Взбиваем белки в отдельной чистой миске до устойчивых пиков. Добавляем оставшийся сахар (30 г) к белкам и взбиваем ещё около минуты, чтобы масса стала плотной и гладкой.

Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно их перемешивая.

Просеиваем муку с крахмалом и вмешиваем их в яичную смесь до однородности. Делать это нужно осторожно, аккуратными движениями снизу вверх.

Переливаем тесто в форму, застеленную бумагой и смазанную маслом. Выпекаем бисквит в разогретой до 200°C духовке примерно 15 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки.

Даём бисквиту полностью остыть в форме, после чего извлекаем его и оставляем до следующего дня.

На следующий день собираем наши пирожные. Измельчаем готовый бисквит в мелкую крошку. Лучше всего с этим справится блендер.

Взбиваем размягчённое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до гладкости и пышности. Вливаем сгущённое молоко, не прекращая взбивать.

Откладываем примерно одну столовую ложку крема в отдельную пиалу — она понадобится нам для украшения.

Смешиваем оставшийся крем с бисквитной крошкой. Добавляем ром и коньяк, а затем вымешиваем массу до однородности.

Лепим из полученной массы 10 аккуратных пирожных продолговатой формы, напоминающей картошку.

Смешиваем сахарную пудру с какао-порошком для обсыпки. Обваливаем каждую «Картошечку» в этой смеси дважды, с небольшим промежутком по времени, чтобы покрытие было равномерным.

Делаем на каждом пирожном несколько небольших углублений с помощью зубочистки. Используя кондитерский мешок, заполняем эти углубления отложенным кремом, имитируя ростки.

Даём пирожным хотя бы пару часов охладиться и настояться в холодильнике перед подачей.

Если бисквит суховат или маловато крема. Добавьте немного размягчённого масла или сливок.

В ней много крема. Поможет охлаждение (масло в креме затвердеет) или добавление большего количества бисквитной крошки.

Если вы выяснили это до формирования пирожных, можно действовать несколькими способами. Попробуйте сбалансировать сладость кислым или солёным вкусом. Вариант первый: добавьте лимонный сок. Начинайте буквально с ½ чайной ложки и попробуйте. Вариант второй: всыпьте в массу щепотку мелкой соли, тщательно вымешайте и дайте массе постоять 10 минут. Если не помогло, можно добавить бисквитной крошки или измельчённого несладкого печенья. Для обсыпки используйте только какао-порошок.

Если уже готовые пирожные оказались слишком сладкими, подавайте их к несладким напиткам, а в следующий раз уменьшите в креме количество сахарной пудры или сгущёнки.

Скорее всего, не хватает соли (щепотка в крем усилит вкус), ванилина или алкоголя.

Если вы хотите приготовить картошку без сливочного масла, его можно заменить веганским спредом (самый удачный вариант), нерафинированным кокосовым маслом, ореховой пастой, сливочным сыром типа «Филадельфии» и даже спелым бананом. Но все эти варианты повлияют на вкус — на классику похоже не будет!

Самодельное пирожное «Картошка» хранится до двух суток при комнатной температуре и до пяти суток в холодильнике. Для этого его нужно положить в герметично закрытую ёмкость или плотно обернуть пищевой плёнкой, чтобы защитить от воздействия воздуха и влаги.

И вот наши пирожные «Картошка» готовы. Как видите, весь секрет этого легендарного десерта — в правильном балансе простых ингредиентов и следовании несложному рецепту. Несколько часов в холодильнике — и вы получите тот самый, узнаваемый с первого взгляда и вкуса результат. Остаётся только заварить любимый чай и насладиться тем самым вкусом из детства.