Торт «Птичье молоко» с жасмином: рецепт праздничного десерта

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

«А этим рецептом мне хотелось бы порадовать всех любителей «Птичьего молока». Здесь в два раза меньше сахара, чем в оригинальном торте, а вкус стал более изысканным благодаря добавки ароматического чая. К чайному суфле отлично подошёл бисквит на желтках, а глазурь из молочного шоколада помогает оттенить нежный вкус торта», — говорит Ирина Чадеева, автор книги «Пироговедение», выпущенной издательством «Эксмо».

Ингредиенты:

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Бисквит:

• Желтки — 3 шт.
• Теплая вода — 1 ст. л.
• Сахар — 60 г
• Мука — 60 г
• Ванильный экстракт — 1 коф. л.

Суфле:

• Жасминовый чай  —  1 ст. л
  (можно использовать любой ароматизированный чай)
• Белки — 2 шт.
• Агар — 2 ч. л. без горки (4 г)
• Сахар — 300 г
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Масло — 200 г
• Сгущенка — 100 г

Глазурь:

• Масло — 50 г
• Молочный шоколад — 100 г

Украшение:

• Несколько кусочков темного шоколада
• Разъемная форма диаметром 20 см, смазать маслом и посыпать мукой
• Разогрейте духовку до 180 °С

Приготовление:

Ирина Чадеева Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

1. Заварите чай стаканом воды, оставьте до остывания.
2. Отлейте 100 мл заварившегося чая в кастрюльку и всыпьте агар. Оставьте на полчаса-час или больше (в зависимости от агара).
3. Для бисквита взбейте желтки с сахаром, водой и ванильным экстрактом в светлую пену. Добавьте просеянную муку.
4. Перемешайте, готовое тесто выложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (в которой будете потом собирать торт).
5. Выпекайте 15 минут или до готовности (деревянная палочка выходит сухой из середины пирога).
6. Выпеченный бисквит остудите в форме 5 минут, а потом переверните на решетку. Остудите.
7. Форму вымойте, протрите и выстелите борта полоской бумаги для выпечки или специальной ацетатной пленкой. Положите на дно бисквит пористой стороной вверх.
8. Суфле. Взбейте масло со сгущенкой в крем (продукты должны быть комнатной температуры). Отставьте, но не убирайте в холодильник.
9. Подогрейте при помешивании замоченный агар до кипения, чтобы он растворился. Получится киселеобразная жидкость, всыпьте в нее сахар.
10. Поставьте на средний огонь и варите при помешивании до закипания. Как закипит, варите еще 2–3 минуты на среднем огне. Температура готового сиропа 110 °С.
11. Когда сироп будет готов, снимите его с плиты. Взбейте белки в пену, добавьте лимонную кислоту и взбивайте до пиков. Влейте понемногу горячий сироп, не выключая миксер. Смесь сильно увеличится в объеме. Взбивайте до очень густого состояния.
12. Добавьте масляный крем и быстро тщательно перемешайте миксером на средних оборотах*, смесь станет текучей.
13. Вылейте суфле на торт, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник для застывания.
14. Для украшения растопите шоколад с маслом, вылейте на застывшее суфле и охладите.
15. Растопите немного темного шоколада, переложите в корнетик и срежьте кончик, теперь можно рисовать шоколадом по шоколадной глазури.
16. Полностью готовый торт достаньте из формы и удалите бумагу.

*Помните, что агар застывает при температуре 40 °С, и слишком долгое перемешивание может разрушить структуру суфле. Как только белок с маслом перемешались, не медлите, выливайте смесь на основу.

Приятного аппетита!