Творожное печенье из детства: видеорецепт

Существует большое количество различных вариантов приготовления творожного печенья. Но всегда оно получается очень мягким и вкусным. В нашем рецепте творожное печенье приготовлено рулетиком, внутри которого меренга.

Этим оригинальным способом приготовления поделилась с нами шеф-кондитер Ирина Лылова в этом видео:

Нам понадобятся:

Основа: 

• масло сливочное — 100 г; 

• мука пшеничная — 130 г; 

• творог любой жирности — 100 г; 

• желток — 8 г; 

• соль — 2 г; 

• разрыхлитель -4 г. 

Для меренги: 

• белок — 90 г; 

• сахарная пудра — 160 г; 

• винный уксус — 5 г; 

• ванильный сахар — 5 г; 

• кукурузный крахмал — 16 г. 

Способ приготовления:

1. Творог разминаем вместе с желтком, и сливочным маслом.

2. Добавляем все сухие ингредиенты и замешиваем тесто, но не долго, чтобы не затянуть его и оно не стало резиновым.

3. Раскатываем между двумя пергаментами в толщину около 3-4 мм.

4. Убираем в холод.

5. Приступаем к приготовлению меренги. Белок взвешиваем в дежу и ставим взбиваться.

6. Когда он вспенится, начинаем постепенно всыпать 80 г сахарной пудры частями.

7. Когда наша масса хорошо взобьется и будет эластичной, вливаем винный уксус и продолжаем еще некоторое время взбивать.

8. Пока взбивается белок, просеиваем оставшиеся 80 г сахарной пудры вместе с кукурузным крахмалом.

9. Как только белки взобьются, выключаем и тут же вмешиваем с помощью силиконовой лопатки сухую смесь. Тоже быстро, но очень аккуратно, чтобы сохранить обьем.

10. Разравниваем поверх раскатанного песочно-творожного теста ровным слоем взбитую меренгу.

11. Закатываем в рулет и нарезаем кусочками в 2-3 см. Должны получится одинаковые кусочки.

12. Выкладываем в форму, заранее проложенную пергаментом на достаточно большом расстоянии друг от друга. Ставим отпекаться при 160 градусах около 13-16 минут

    Остужаем.