В России разработали проект первого ГОСТа для блюд традиционной кухни. Документ, оказавшийся в распоряжении журналистов, содержит чёткие рекомендации по приготовлению печёнки и почек. Об этом РИА «Новости».
Согласно стандарту, под печёнкой понимается жареный субпродукт из телятины, баранины, свинины, говядины, а также домашней птицы или дичи. Перед обжаркой в сливочном или растительном масле орган необходимо зачистить от пленок и протоков.
Если куски крупные, разрешается нашпиговать их чесноком или салом. При подаче жареное блюдо сверху прикрывают луком и поливают растопленным маслом.
Для «почек по-русски» допускается использовать тот же набор мяса, что и для печени. Говяжьи экземпляры требуют особой подготовки: их нужно предварительно замочить и отварить перед тушением.
Тушить субпродукт положено в красном соусе со сметаной, добавив соленые огурцы и овощи. Перед подачей на стол блюдо заправляют зеленью и чесноком, растертым с солью.
Комментарии