В проекте первого межгосударственного стандарта, посвящённого традиционной русской кухне, были введены рекомендации по приготовлению горохового и ракового супов. Об этом РИА «Новости» со ссылкой на документ.
В ГОСТе указано, что гороховый суп может готовиться на разных видах бульона — мясном, птичьем, рыбном, овощном или грибном. Для блюда допускается использование свежего либо сушёного гороха. После варки его предполагается доводить до кремообразной консистенции: массу протирают или дают бобовым полностью развариться.
К столу такое блюдо предлагается подавать с копчёными продуктами или другими мясными изделиями, а также с теми ингредиентами, на основе которых был приготовлен бульон. В качестве добавок допускаются сливочное масло, сметана либо белый соус. Отдельно рекомендуется подавать гренки из белого или чёрного хлеба.
Основой для ракового супа должен быть насыщенный рыбный бульон, который готовят из мелкой рыбы либо из рыбных костей и голов
Комментарии