Выбрать по-настоящему качественную черную икру к новогоднему столу стало настоящим искусством. Владелица пермского икорного бутика Анастасия Кочкина в беседе с раскрыла секреты, на что смотреть покупателю.
Главный критерий, по словам эксперта, — это вкус и текстура. Настоящие икринки должны таять во рту, а не лопаться на зубах. Кочкина призналась, что научилась визуально определять качество продукта только после нескольких лет дегустаций. Она пояснила, что вся промышленная икра сегодня — аквакультурная, а самой ценной считается икра белуги, которая созревает около 18 лет.
Эксперт объяснила высокую стоимость деликатеса сложностью производства. Качественную икру получают «забойным» способом после специальной подготовки рыбы, что могут позволить себе не все хозяйства. Большая часть рынка, по её словам, — это пастеризованная икра, термообработанная для долгого хранения, но с иной текстурой
Комментарии