Засолка огурцов и помидоров — традиционный способ заготовки, но нарушение технологии может привести к появлению плесени и порче продукта. Основные рекомендации для успешного консервирования Life.ru перечислила заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности университета Росбиотех Асият Абдуллаева.
Выбирайте свежие, плотные плоды без повреждений. Огурцы лучше брать молодые, с чёрными шипами (для засолки), помидоры — некрупные, с толстой кожицей. Укроп, чеснок, листья хрена, смородины или вишни — обязательны. Они содержат фитонциды, подавляющие рост микроорганизмов, объясняет Абдуллаева. Используйте каменную (не йодированную) соль крупного помола. Оптимальная концентрация — 50–60 граммов на 1 литр воды для рассола
Для засолки используйте холодный способ (без термической обработки): уложите овощи в банки, добавив специи и чеснок. Залейте холодным рассолом (50–60 граммов соли на 1 литр воды). Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения. После появления пузырей слейте рассол, прокипятите его, залейте обратно и закатайте банки крышками. Также есть и горячий способ — с ещё меньшим риском появления микробов: заливайте овощи кипящим рассолом сразу, затем закатывайте банки.
Для профилактики развития опасных спорообразующих бактерий, вызывающих ботулизм (клостридий), добавьте 1 столовую ложку 9%-ного уксуса или лимонную кислоту (1 чайная ложка на 1 литр) в рассол — это замедлит или приостановит рост и развитие вредных бактерий и плесени. Также сработает одна таблетка аспирина на банку (0,5 литра), но этот метод спорный из-за возможного привкуса.
Закатки храните в прохладном месте (погреб, холодильник). Не допускайте попадания воздуха в банки. Если плесень появилась на поверхности рассола при холодном способе — снимите её, а овощи переложите в новый прокипячённый рассол.
Комментарии