Многие уверены, что варка и жарка овощей уничтожают в них все витамины и минералы. Но эксперт по питанию Анна Киричек развеяла этот миф, рассказав Life.ru, какие продукты становятся только полезнее после термической обработки.
Эксперт добавила, что термическая обработка улучшает усвояемость бета-каротина, витаминов и микроэлементов в других овощах.
«Также стоит обратить внимание на морковь. При тушении или запекании количество бета-каротина в ней не только сохраняется, но и становится более доступным для усвоения организмом. Особенно важно это для зрения и иммунитета. Тыква, сладкий перец и шпинат тоже выигрывают от лёгкой термической обработки: мягкая структура овощей позволяет организму легче усваивать витамины и микроэлементы», – отметила Киричек.
Собеседница Life.ru подчеркнула, что процесс готовки снижает количество веществ, мешающих усвоению витаминов.
«Немаловажно и то, что в процессе приготовления снижается количество веществ, которые в сыром виде могут мешать усвоению витаминов и минералов, благодаря чему продукты становятся более полезными и легче воспринимаются организмом. Например, бобовые при замачивании и варке теряют часть фитиновой кислоты, которая может мешать усвоению минералов. Продукт становится более питательным и безопасным для употребления, особенно детям и людям с чувствительным пищеварением», – уточнила Киричек.
Кроме того, она дала советы по способам приготовления
«Правильная термическая обработка позволяет раскрыть вкус и сделать продукты максимально полезными. Лёгкое тушение овощей, запеканки с сезонными овощами или рагу с бобовыми – отличный способ получать все необходимые витамины и микроэлементы без лишней нагрузки на организм. Готовка – это инструмент, который позволяет улучшить усвояемость полезных веществ, сохранить баланс питания и разнообразить рацион. Даже простые домашние блюда могут стать настоящей витаминной поддержкой для организма, если подходить к готовке осознанно и с вниманием к продуктам», – резюмировала эксперт.
Комментарии