Филе говядины в соусе из сычуаньского перца с хрустящим баклажаном

Фото: IF_StudioProduction. Restaurant&Gastronomic Projects

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• Филе говядины — 200 г
• Шпинат — 15 г

Для маринада:

• Чеснок — 10 г
• Лук шалот — 20 г
• Соевый соус светлый — 20 г
• Соевый соус темный — 20 г
• Кунжутное масло — 20 г

Картофельное пюре:

• Картофель — 150 г
• Сливки — 50 г
• Молоко — 50 г
• Кокосовое молоко — 30 г
• Сок маринованного перца халапеньо — 30 г

Хрустящий баклажан:

• Баклажан — 30 г
• Устричный соус — 30 г
• Кисло-сладкий соус — 20 г
• Картофельный крахмал — 10 г
• Растительное масло — 100 г

Соус из сычуаньского перца:

• Лук шалот — 130 г
• Чеснок — 60 г
• Сахар — 40 г
• Коньяк — 20 г
• Соевый соус — 25 г
• Крем бальзамик белый —  20 г
• Перец черный дробленный — 16 г
• Перец сычуаньский  — 6 г
• Куриный бульон — 250 г
• Кетчуп — 80 г

Илья Захаров Фото: IF_StudioProduction. Restaurant&Gastronomic Projects

Приготовление:

1. В глубокую миску налить светлый и темный соевый соус, кунжутное масло, добавить нарезанный лук и чеснок.
2. Перемешать, опустить говядину и мариновать в течение 10—15 минут.
3. После чего обжарить говядину до нужной прожарки и смазать соусом из сычуаньского перца.
4. Для картофельного пюре: отварить картофель, протереть через мелкое сито и добавить сливки, молоко, кокосовое молоко и сок перца. Перемешать до однородной массы.
5. Молодые листья шпината припустить на сливочном масле и немного посолить.
6. Баклажан крупно нарезать (3*3 см) и мариновать в устричном и кисло-сладком соусах в соотношении 2/1, после чего убрать лишний маринад и панировать в картофельном крахмале.
7. Обжарить в большом количестве масла при 170 градусах в течении 5—7 минут. После оставить баклажан на 30— 60 секунд и повторно замариновать в устричном и кисло-сладком соусах в соотношении 1/1.
8. Для соуса из сычуаньского перца: нарезать лук шалот, чеснок. Слегка обжарить, добавив коньяк.
9. Выпарить коньяк, добавить сахар, соевый соус, крем бальзамик белый, черный дробленный и сычуаньский перец, куриный бульон и кетчуп. Все перемешать и пробить в блендере до однородной массы.
10. Выложить на тарелку картофельное пюре, баклажан и говядину, смазанную соусом
    Украсить шпинатом.

Приятного аппетита!