Пасхальные куличи всё чаще превращаются в полноценные десерты с продуманной структурой и вкусом. Такое мнение в разговоре с Life.ru высказала заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова. Эксперт рассказала, какие куличи будут в тренде в 2026 году.
«Один из актуальных трендов — трансформация кулича из монолитного сдобного изделия в многослойную десертную конструкцию. Современные рецептуры предполагают введение наполнителей (фисташковых, шоколадных, заварных, карамельных) и контрастных по вкусу слоёв, сочетающих сладкую основу с кисловатыми ягодными прослойками или хрустящими элементами», — отметила эксперт.
По словам специалиста, принципиальное значение приобретает не просто наличие начинки, а управляемая многокомпонентность: мягкий мякиш, кремовая середина и включения, дающие тактильный контраст.
Отдельное направление — создание слоистой структуры с использованием пропиток, паст и ореховых прослоек, что сближает кулич с форматом ресторанного десерта, где каждый слой функционально закреплён за определенным вкусовым акцентом.
Наряду с этим развивается линия экзотических вкусовых профилей: кондитеры вводят цитрусовые, тропические фрукты, ореховые пасты и специи. Это позволяет снизить избыточную сладость и добиться более выраженного вкусового акцента.
«При этом важный профессиональный принцип остаётся неизменным: любые тренды должны работать на вкус. Если начинка, декор и форма не усиливают продукт, а перегружают его, кулич теряет свою гастрономическую ценность. Именно баланс между традицией и современными решениями сегодня определяет действительно качественный и актуальный результат», — заключила эксперт.
Однако рынок расставляет свои акценты
«Дубайские куличи были не трендом, а, скорее, распиаренной историей… искали больше 3 тысяч раз. Много? Я бы не сказал, учитывая, что только в Москве к Пасхе… испекли 4,5 млн куличей», — заявил он.
По его оценке, изделия с необычными начинками не могут конкурировать с классикой: «реальный тренд всегда на классику», даже на фоне модных экспериментов.
Ранее врач предупредила, что При этом классический пасхальный хлеб из муки, яиц, молока и масла может спокойно храниться 5–7 дней. А вот творожную выпечку лучше держать в холодильнике не дольше 2–3 суток.
Больше материалов только для наших читателей — .
Комментарии