Два культовых блюда, знакомые большинству россиян с детства, — борщ и щи — вскоре могут обрести официальные рекомендации по приготовлению. Соответствующий проект ГОСТа русской кухни в распоряжении РИА «Новости». Документ детально описывает технологические нюансы создания этих традиционных супов.
Главная особенность классического борща, согласно проекту, — предварительная пассеровка овощей на жире. Что касается того самого узнаваемого кисловатого привкуса, то для его достижения допускается использование нескольких вариантов: свекольный или белый ржаной квас, рассол от квашеных овощей, плодов или ягод, а также добавление при тушении свеклы томатного пюре, пасты, уксуса либо лимонного сока.
Подавать борщ положено горячим. В качестве дополнений разрешены сметана, сало, чеснок, зелень, а также пампушки или ватрушки с несладкой начинкой. Исключение делается для холодного или зелёного борща — их можно подавать охлаждёнными.
Для щей в проекте ГОСТа прописаны отдельные рекомендации в зависимости от разновидности блюда:
Отдельного внимания удостоились так называемые рахмановские щи. Они могут похвастаться наиболее разнообразным набором основных ингредиентов
В Минпромторге РФ поясняли, что разрабатываемый проект ГОСТа русской кухни носит рекомендательный характер. Он призван объединить лучшие кулинарные практики приготовления традиционных отечественных блюд, зафиксировать их историческую основу, а также закрепить принципы использования аутентичных ингредиентов.
Комментарии