Идеален для июньской жары: рецепт классического свекольника — вот как сохранить цвет свеклы

Свекольник — один из самых популярных супов, и чаще всего его готовят летом в холодном виде. Это блюдо появилось у славянских народов в XVII-XVIII в., но все делают его по-разному. Лишь один ингредиент остается неизменным — свёкла. Особая изюминка холодного свекольника состоит в его насыщенном цвете, благодаря чему он становится украшением любого стола. А для того, чтобы свёкла не поблекла во время готовки, ее лучше отварить накануне, а на следующий день добавить в суп остальные ингредиенты.

Ингредиенты

• Свекла средняя — 2 шт.
• Огурцы — 2 шт. 
• Редис — 1 пучок
• Яйца куриные — 3 шт.
• Хрен — 2 ч. л.
• Треть одного лимона 
• Зеленый лук, укроп, петрушка — по небольшому пучку
• Соль по вкусу
• Сметана для подачи

Приготовление

1. Свеклу помыть и очистить, залить полутора литрами холодной воды
   Добавить в кастрюлю сок лимона, поставить на огонь и варить до готовности примерно 40 минут.
2. Остудить, не вынимая из отвара.
3. Зелень порубить и перетереть с солью. 
4. Яйца сварить вкрутую и нарезать кубиками.
5. Огурцы и редис натереть на крупной терке.
6. Достать из отвара свеклу (отвар сохранить) и натереть на крупной терке.
7. В емкость к зелени добавить свеклу, огурцы, редис, нарезанные яйца. Влить свекольный отвар. Положить хрен.

Ранее мы писали про оригинальный рецепт всем известного испанского супа — гаспачо. Ему можно придать изюминку, если к овощам добавить сезонную ягоду — клубнику.