Восхитительный французский десерт от
шеф-повара ресторана HILLS.
Ингредиенты
| Сливочное масло | 90 г |
| Сахарная пудра | 45 г |
| Шоколад (54%) |
90 г |
| Пшеничная мука | 90 г |
| Яичный желток | 80 г |
| Яичный белок (130 г для бисквита и 60 г для меренги) |
190 г |
| Сахар | 435 г |
| Клюква | 550 г |
| Мороженое (ванильное) |
300 г |
| Желатин | 15 г |
| Варенье (клюквенное) |
50 мл |
Приготовление:
Шеф-повар Антон Клетаров
- Масло и шоколад растопить. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром, шоколадную массу ввести во взбитые желтки, добавить муку и замесить.
- Аккуратно ввести взбитые белки, выложить тесто в форму 20 см , равномерно распределить по форме 60 г замороженной клюквы и выпекать при температуре 170 °С 30 мин.
- Готовый бисквит охлаждаем. Разрезаем на 2 части и вырезаем коржи круглой формы.
- Делаем сироп из клюквы: соединяем 230 г клюквы, 100 мл воды и 20 г сахара, доводим до кипения, пробиваем блендером.
- Делаем желе из клюквы: соединяем 230 г клюквы, 15 г желатина, 230 мл воды и 50 г сахара, протираем через сито, добавляем замоченный желатин и разогреваем. В подготовленную круглую формочку выкладываем бисквит, пропитываем его сиропом и заливаем клюквенным желе, оставляем в холодильнике для схватывания.
- Делаем меренги: 120 г сахара засыпаем в сотейник, заливаем 50 мл воды и варим на плите до 115 °С (температуру лучше измерять специальным градусником). пока готовится сироп, взбиваем 60 г белка до мягких пиков и тонкой струйкой ввести сахарный сироп в белковую массу, затем взбиваем до остывания белков до комнатной температуры.
- Делаем клюквенное мороженое: соединияем немного подтаявшее мороженое с клюквенным вареньем.
- Собираем десерт: на готовый пропитанный бисквит в желе выкладываем мороженое, обмазываем меренгой и обжигаем горелкой.
Клюквенные меренги готовы! Приятного аппетита!
Комментарии