Борщ — целая гастрономическая традиция, объединяющая поколения. Кто-то варит его густым и наваристым, с говядиной или свининой, а кто-то предпочитает холодный вариант на кефире. Ко Дню борща медиаплатформа Food.ru провела исследование, результаты которого оказались в распоряжении Life.ru, и выяснила, какие рецепты борща россияне ищут чаще всего. Начиная с декабря 2021 года рецепты собрали свыше 1,19 миллиона поисковых запросов, 2,59 миллиона просмотров и 62,7 тысячи добавлений в избранное.
Анализ данных выявил чёткие предпочтения пользователей. Наибольший интерес вызвали рецепты заготовок для борща, которые суммарно набрали более 654 тысяч просмотров. Такие полуфабрикаты позволяют быстро приготовить блюдо, добавив к овощной основе бульон с мясом и свежими овощами.
Второе место по популярности заняли классические варианты приготовления борща, которые собрали более 418 тысяч просмотров. Традиционный подход с говяжьим бульоном и полным набором овощей остаётся востребованным среди ценителей домашней кухни.
Замыкает тройку лидеров холодный вариант борща, собравший почти 59 тысяч просмотров
Среди самых сохраняемых рецептов лидирует «Славный борщ» на запечённых говяжьих костях, который был добавлен в избранное 7,6 тысячи раз. Сочетание корня сельдерея и гвоздики придает ему пряные ноты. Также пользователи активно сохраняли рецепты куриного (2,2 тысячи) и русского (1,9 тысячи) борща, демонстрируя разнообразие вкусовых предпочтений.
Интересно, что в топе сохранений оказались не только классические рецепты, но и необычные вариации — например, «белый борщ с краковской колбасой», который получил более 1,5 тысячи добавлений. Это подтверждает, что пользователи готовы экспериментировать, сохраняя при этом традиционную основу блюда.
Географический анализ показал, что наибольший интерес к рецептам борща проявляют жители Екатеринбурга (627 запросов), Краснодара (557), Нижнего Новгорода (519), Новосибирска (441) и Ростове-на-Дону (368). При этом во всех городах, кроме Краснодара, пользователи чаще интересовались именно заготовками для борща. Краснодарцы же отдали предпочтение классическому борщу. Среди множества версий рецепта встречаются и необычные вариации: зелёный борщ со щавелем (более 2,8 тысячи), борщ без свёклы (861 просмотр). Каждая из них раскрывает, как по-разному можно прочитать одну и ту же идею.
Классический борщ
Для приготовления и подачи классического борща понадобится:
● вода — 3 л;
● говядина — 400 г;
● картофель — 400 г;
● свёкла — 300 г;
● морковь — 100 г;
● репчатый лук — 20 г;
● чеснок — 10 г;
● белокочанная капуста — 200 г;
● растительное масло — 30 г;
● томатная паста — 100 г;
● столовый уксус — 4 г;
● сахар — 5 г;
● соль — по вкусу;
● чёрный молотый перец — 2 г;
● сметана — по вкусу;
● укроп — по вкусу.
Первым делом необходимо подготовить продукты: лук и чеснок очистить и нарезать тонкой соломкой, мясо — крупными кубиками. Свёклу и морковь нужно натереть на крупной тёрке, картофель нарезать брусочками, капусту — соломкой, укроп измельчить.
Затем нужно разогреть в кастрюле 20 г масла. Обжарить лук и чеснок 2 минуты, затем добавить говядину и готовить до золотистой корочки. После этого следует влить воду, довести до кипения, убавить огонь и снять пену. Следующий шаг — добавление картофеля, капусты и моркови. Варить нужно около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Одновременно на отдельной сковороде необходимо обжаривать свёклу 5 минут, после чего ввести томатную пасту, разбавленную 100 г бульона. Тушить следует 10 минут. Затем нужно переложить свёклу в кастрюлю с мясом и овощами, варить ещё 10 минут на слабом огне. Последним шагом будет добавление уксуса, сахара, соли и перца. После этого борщ можно снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться около часа.
Секреты идеального блюда:
— Чтобы борщ получился менее жирным, используйте постную говядину — вырезку или грудинку.
— Следите, чтобы суп не кипел после добавления свёклы, в этом случае цвет останется насыщенным.
Заготовка для борща на зиму
Ингредиенты:
● свёкла — 3 шт. (≈ 390 г);
● репчатый лук — 5 шт. (≈ 400 г);
● морковь — 3 шт. (≈ 300 г);
● чеснок — 5 зубчиков (≈ 25 г);
● помидоры — 1 кг;
● соль — 1 ст. л. (≈ 25 г);
● уксус столовый 9% — 2 ст. л. (≈ 30 г);
● подсолнечное масло рафинированное — 50 мл.
Приготовление начинается с очистки и измельчения овощей. Морковь и свёклу рекомендуется натереть на средней тёрке, а лук и помидоры — нарезать кубиками. Чеснок следует пропустить через пресс.
После этого нужно разогреть в кастрюле подсолнечное масло и отправить туда все овощи. Варить — около 40 минут, пока помидоры не пустят сок, а овощи не станут мягкими. После этого необходимо добавить соль и уксус. Получившуюся горячую смесь нужно разложить по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом на сутки. Заготовку можно комбинировать с мясным или овощным бульоном вместе с картофелем и капустой. Это позволит приготовить борщ за считанные минуты.
Холодный борщ на кефире
Освежающий вариант свекольника для жаркого дня. Готовится просто, без уксуса — на кефире, с минеральной водой и кубиками льда. Можно добавить редис, получится ещё ярче и хрустяще. Такой борщ не только насытит, но и охладит. Уксус не нужен — кефир и минералка дают достаточную кислотность.
Ингредиенты:
● кефир — 0,5 л (≈ 515 мл);
● вода — 1 стакан (≈ 200 мл);
● свёкла — 0,5 шт. (≈ 65 г);
● варёная колбаса — 150 г;
● огурцы — 2 шт. (≈ 240 г);
● картофель — 1 шт. (≈ 120 г);
● куриные яйца — 2 шт.;
● зелёный лук — 20 г;
● укроп — 20 г;
● петрушка — 15 г;
● соль — по вкусу;
● чёрный молотый перец — по вкусу.
Для подачи:
● лёд — по желанию.
Первым делом нужно вымыть все овощи. Яйца следует отварить вкрутую, остудить и очистить, зелень — измельчить. Картофель следует отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Такими же кубиками нужно нарезать колбасу, огурцы и яйца. После этого нужно добавить зелень, посолить, поперчить и перемешать.
Свёклу следует сварить отдельно. После варки её нужно натереть на крупной тёрке. Влейте к свёкле кефир и минеральную воду без газа. Соедините эту смесь с овощами и перемешайте. Перед подачей положите в тарелку несколько кубиков льда — так борщ станет по-настоящему холодным и освежающим.
Такое разнообразие интересов подтверждает: борщ — не просто блюдо, а культурное явление, объединяющее поколения и регионы России. Пользователи чаще всего выбирают проверенные рецепты, но не боятся пробовать новое — от легких летних версий до необычных вариаций.
Интересно, что настоящий русский борщ появился в правление Ярослава Мудрого. И был он кислый, зелёный, готовили варево из растений, которые сейчас считаются сорняками. В таком виде суп просуществовал долго.
Больше уникальных материалов и расследований —
Комментарии