У всякого успешного ресторана непременно есть своя изюминка,
что-то совершенно особенное, что отличает это конкретное заведение
от всех прочих. Одни делают ставку на технологии, другие – на
небанальные сочетания ингредиентов, третьи – на необычные продукты.
Какой путь правильный – заранее не понять, но без поиска
собственного лица сегодня никому не обойтись. В ресторане Loomi,
который весной открыл свои двери на Неглинной, решили
поэкспериментировать с черным лаймом.
Речь идет о новом проекте известного ресторатора Михаила
Петухова, который после закрытия легендарного Vogue cafe решил
сделать что-то совершенно иное. Вокруг сушеного лайма (он же –
луми) здесь построено примерно все. Этот ароматный деликатес лежит
на каждом столе, его можно потрогать и оценить его пряный, южный,
чуть горьковатый аромат. Его добавляют почти во все в блюда, с ним
делают чаи и коктейли, из него варят варенье с изумительно ярким
вкусом
А к лету обещают порадовать гостей фирменным мороженым.
Кухня в заведении преимущественно ближневосточная, но с
реверансами в сторону Центральной Азии, с одной стороны, Южной
Европы – с другой. Общий контроль за составлением гастрономического
паззла осуществляет Мохамед Алама, за спиной которого учеба в
кулинарных школах Каира и Лондона и опыт работы в нескольких
крупных проектах Египта и Катара. Но у него в подчинении несколько
узкопрофильных специалистов. Так, плов и манты делает повар-узбек,
долму творит многоопытная армянка, кутабы и чебуреки – мастерица из
Дагестана, а пахлаву – виртуоз-турок.
Меню в Loomi небольшое, но тщательно выверенное и хорошо
сбалансированное. На закуску непременно стоит взять мезе с
мухаммарой, бабаганушем, лабне, мутабалем и несколькими видами
хумуса (имеется даже ливанский – с бараниной). К ним подают
свежеиспеченную питу, тонкую и воздушную. Также стоит обратить
внимание на миничебуреки с бараниной, самбусики с нежно-островатой
аджикой, фаттуш с жареными гренками и, конечно, табуле с бастурмой
– вяленое пряное мясо отлично гармонирует со свежей рубленной
зеленью, приправленной наршарабом.
В разделе горячих блюд представлено несколько видов кебабов
(особенно хорош тот, что приготовлен из креветок – совершенно
неожиданно, но это факт), тажины – с рыбой и курицей, кюфте с
кускусом, гигантских размеров ливанская шаурма, крошечные турецкие
манты (их немного допекают в печи перед самой подачей, подрумянивая
тесто), жареное на гриле мясо. Разумеется, почти везде так или
иначе присутствует луми, оттеняя, дополняя и усложняя вкус каждого
блюда. А если не присутствует, то можно попросить добавить – и его
охотно натрут, будто трюфель.
На десерт – халва и несколько видов пахлавы, включая,
например, шоколадную. Но не только. В качестве соблазнительной
альтернативы гостям предлагают медовик, щедро посыпанный крошкой из
грецкого ореха, а еще торт с голубикой (с десертной витрины он
исчезает обычно самым первым). Все сладости нежные и деликатные. К
ним предлагают широкий выбор чаев, включая марроканский с тремя
видами мяты и фирменный ближневосточный карак с молоком и
пряностями.
Средний счет – 2 500 рублей.
Комментарии