Настоящий итальянский вкус: рецепт пасты карбонары, которая всегда получается — с беконом, но без сливок

Паста карбонара — одно из самых популярных блюд итальянской кухни в России. Вопреки расхожему мнению, настоящая карбонара готовится без молочных продуктов, хотя вкус у нее действительно как будто сливочный. Предлагаемый нами рецепт позволит его добиться без особого труда.

Ингредиенты

• Спагетти 160 г
• Яичный желток 3 шт.
• Бекон 5 кусков
• Чеснок 1 зубчик
• Твердый сыр 40 г
• Оливковое масло 30 мл
• Чёрный перец по вкусу
• Соль

Приготовление

1. В кипящей подсоленной воде отварить спагетти около 4 -5 минут до состояния аль денте.
2. Бекон нарезать крупными кусочками и слегка обжарить на половине оливкового масла. Добавить измельчённый зубчик чеснока и обжарить до золотистого цвета. Поперчить.
3. Отделить белки от желтков и переложить желтки в отдельную миску.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. К желткам добавить оставшееся оливковое масло, добавить сыр и перемешать венчиком до однородности. Добавить 1 половник горячей воды от спагетти и перемешать.
6. Переложить в миску с желтками обжаренный бекон, спагетти и еще раз хорошенько перемешать.

При подаче пасту можно еще немного присыпать сыром

Есть следует сразу же после приготовления, как делают сами итальянцы. Остывшая паста совсем не так вкусна, в готовом виде она не хранится. 

Ранее шеф-повар Егор Курдицкий поделился своими лайфхаками приготовления карбонары. Так, он предложил использовать не бекон, а панчетту, а соус взбить на сковороде при небольшом нагреве.