Рецепт знаменитого итальянского
блюда из новой книги «Просто кухня» («Хлеб&Соль»).
Ингредиенты
| Свекла (небольшие) |
4 шт. |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Лук-шалот | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Рис (арборио) |
350 г |
| Тимьян | 2 веточки |
| Уксус бальзамический | по вкусу |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сыр Пармезан | 60 г |
| Петрушка | 50 г |
| Брынза | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Чёрный перец (молотый) | по вкусу |
Приготовление:
- Заранее подготовить свекольный сок. Одну свеклу натереть на терке. В натертую свеклу добавить немного воды и соль. Затем выжать получившуюся смесь через сито или марлю, надавливая на свеклу ложкой, чтобы получить максимальное количество сока.
- Оставшуюся неочищенную свеклу положить в миску, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. Перемешать.
- Каждую свеклу завернуть в лист фольги. Выложить на противень и поместить в разогретую до 200 °С духовку на 1 час. Готовую свеклу очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Приготовить рис
Очистить и нарубить лук-шалот мелкими кубиками.
- Разогреть сковороду с 40 мл оливкового масла. Положить в сковороду лук, очищенный и раздавленный чеснок, слегка обжарить, без изменения цвета. Всыпать рис и перемешать.
- Постепенно вливая воду и непрерывно плавно помешивая, добиться консистенции каши средней густоты. Готовить рис до состояния аль денте 15–20 минут.
- Через 5–10 минут готовки приправить ризотто листочками тимьяна. Затем окрасить блюдо: влить в рис свекольный сок, добавить кубики свеклы и перемешать.
- Поперчить. Для кислинки заправить по вкусу бальзамическим уксусом, всыпать сахар и перемешать.
- Добавить в ризотто сливочное масло и натереть сыр, взбить ризотто деревянной лопаткой. Сразу снять с огня.
- Для зеленого масла мелко порубить листочки петрушки, выложить в ступку, полить небольшим количеством оливкового масла и тщательно потолочь. Добавить еще немного масла, чтобы соус получился более текучим.
- Выложить ризотто на блюдо. Сверху раскрошить брынзу. Полить зеленым маслом.
Приятного аппетита!
Комментарии