Зелёный чай противопоказан людям с гастритом, язвой и рефлюксной болезнью, предупредила профессор Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк. По её словам, при изготовлении листья проходят недолгую ферментацию, которая повышает кислотность.
«Зелёный чай ферментируют недолго и останавливают процесс путём сушки, при достаточно низких температурах. Это позволяет сохранить все питательные вещества, в том числе его антиоксидантные свойства», — отметила собеседница .
В процессе ферментации разрушаются клеточные стенки, выделяются ферменты, окисляющие вещества. Однако катехины и другие экстрактивные вещества при контакте с желудочным соком усиливают кислотность, что опасно при уже имеющихся нарушениях, подчеркнула эксперт.
Комментарии