Семейный обед: советы и рецепты

Каждый из нас живет по собственному, часто довольно напряженному расписанию – это касается и взрослых, и детей. А потому даже люди, обитающие под одной крышей, не всегда имеют возможность собираться за обедом или ужином чаще чем один-два раза в неделю. Между тем мало что может сравниться по притягательности с неторопливой и умиротворяющей совместной трапезой: в спокойной и расслабленной атмосфере мы можем обсудить с близкими все то, на что нам так катастрофически недоставало времени в течение рабочей недели, а наслаждение от вкусной еды позволит сгладить многие острые углы в отношениях.

Чтобы в полной мере почувствовать отличие этого размеренного действа от повседневных перекусов на скорую руку, и блюда, и сервировка должны быть соответствующими. Постелив скатерть, поставив свечи и заменив бумажные салфетки матерчатыми, мы создадим за столом особую ауру тепла и уюта. А некоторые простые приемы позволят нам не стоять все воскресное утро у плиты и превратят подготовку к семейной трапезе в удовольствие и способ отдохнуть душой.

На 6 персон. Время приготовления: 30 минут.

• 0,5 кг картофеля
• 1 крупный стебель лука-порея (белая часть)
• 3 больших пучка свежего шпината
• 500 мл нежирных сливок

Для крутонов:

• 9 кусочков вчерашнего белого хлеба (корку обрезать)
• 4 столовые ложки оливкового масла extra virgin
• 4 зубчика чеснока

Картофель и порей положите в кастрюлю, залейте 2 литрами воды, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости

Промытый шпинат крупно порубите и, удалив жесткие черешки, добавьте к картофелю и луку. Через минуту снимите кастрюлю с огня и немного остудите. При помощи блендера взбейте овощи и отвар в пюре, заправьте сливками, добавьте соль, прогрейте, не доводя до кипения, и сразу подавайте к столу вместе с сухариками-крутонами. Крутоны можно приготовить накануне. Для этого раздавите чеснок плоской стороной ножа и на сковороде со съемной ручкой обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле. Вынув чеснок (он больше не понадобится), высыпьте на сковороду кубики хлеба и перемешайте их, чтобы они впитали все масло. Затем переставьте сковороду в разогретую до 150°С духовку на 15–20 минут.

Большой обед состоит из нескольких блюд, однако не все их имеет смысл готовить прямо перед подачей. Постарайтесь спланировать меню так, чтобы лишь одно блюдо готовилось непосредственно к моменту сбора домочадцев, остальные можно сделать заранее или по крайней мере сократить время на их приготовление, выполнив все предварительные действия накануне или за несколько дней. К примеру, если на горячее вы планируете подать стейки, которые хороши с пылу с жару, их отлично дополнят маринованные овощи или грибы, приготовленные заблаговременно. А к салату из свежих овощей подойдет наваристый борщ, который, как известно, достигает вершины своего вкуса на следующий день после варки.

На 6 персон. Время приготовления: 30 минут + 25 минут на запекание.

• 6 порционных филе белой рыбы (по 200–250 г)
• 3 крупные картофелины
• 3 средние моркови
• 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части)
• 1 крупный цуккини
• 12 помидоров-черри
• 18 шампиньонов
• тертая цедра 1 лимона
• 1 большой пучок укропа
• соль
• белый перец
• 6 квадратов из пергамента размером 30х30 см

Рыбу слегка поперчите, помидоры и шампиньоны разрежьте пополам, порей нарубите колечками, овощи почистите и при помощи овощечистки нарежьте на тонкие ленточки. В центр каждого листа пергамента горкой выложите картофель, морковь и цуккини (старайтесь равномерно распределить все ингредиенты между порциями), сверху – рыбу, на нее – шампиньоны, лук и помидоры. Посыпьте все измельченным укропом и лимонной цедрой, посолите и аккуратно сверните конверт, для большей надежности дважды подгибая края. В таком виде конверты могут храниться в холодильнике до двух суток, а запечь их в прогретой до 180°С духовке следует уже непосредственно перед подачей.

Не стоит стараться приготовить все в одиночку: предложите своим родным (особенно детям) поучаствовать в ваших кулинарных экспериментах. Таким образом вы не только создадите атмосферу единения и общности, но и снимете с себя часть нагрузки.

На 6 порций. Время приготовления: 20 минут + 4 часа на застывание.

• 500 мл сливок средней жирности (20%)
• 300 мл молока
• 1 стручок ванили
• 250 г сахара
• 1 столовая ложка желатина

Для соуса:

• 750 г замороженных ягод (вишня, клубника, черника, малина, ежевика или их смесь)
• 200 г сахара
• 1 чайная ложка корицы

Желатин залейте 5 столовыми ложками воды. Стручок ванили разрежьте вдоль и при помощи ножа выскребите его содержимое. Молоко смешайте со сливками, добавьте сахар и ваниль и доведите до кипения, после чего снимите с огня и немного остудите. Желатин распустите и, взбивая венчиком, влейте в сливочную смесь. Разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. Ягоды для соуса переложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь. Когда ягоды дадут сок, добавьте корицу, после чего доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Перед подачей формочки с паннакоттой нужно на несколько секунд погрузить в горячую воду, а затем перевернуть на тарелку и подать, полив теплым ягодным соусом.

Как бы мы ни старались порадовать близких изысканной кухней, не стоит путать семейный обед с парадным. Нет повода расстраиваться, если времени и сил хватит лишь на одно блюдо, приготовленное собственными руками; пусть оно будет безукоризненным и несет в себе живое тепло вашего дома, а покупные десерты или салаты послужат отличным обрамлением этому шедевру. В конце концов, совместная трапеза не самоцель, но лишь удобная и комфортная форма организации полноценного семейного общения.